Nyttiga frasvåfflor med havregryn

Fick akutsug på våfflor idag. Det var liksom en sådan dag. Regn i december. Kallt, blåsigt och jäkligt… Dessa våfflor var snabba att svänga ihop, enkla att grädda och goda att njuta…

Äter man dem med yogurt och bär/frukt är det faktiskt ett riktigt nyttigt alternativ till frukost, lunch, brunch, dessert eller mellanmål.

• 3 dl fiberberikade havregryn
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl mjölk
• 2,75 dl vatten
• 1 nypa salt
• 1,5 dl vispad lättgrädde

Gör så här:

1. Mixa havregryn med blender/stavmixer tills det blir som ett mjöl
2. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Tillsätt vätskan, saltet och rör runt till en smet
3. Tillsätt sist den hårt vispade grädden och vänd runt.
4. Grädda i varmt järn som man penslar med lite smält smör.
5. Njut med yogurt, honung och bär eller sylt och grädde

 

Julig Saffranspannacotta med björnbär och glöggkompott

Den här är bara ett must-try! Super enkel och super god!! Bilden gör inte rättvisa för denna dessert! Pannacottan är verkligen gyllengul..

• 5 dl lättgrädde
• 2,5 gelatinblad
• 1 påse saffran
• 0,7 msk farinsocker
• 1 pkt björnbär (frysta)
• 0,7 dl glögg

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten
2. Koka upp grädden och tillsätt farinsocker och saffran i en kastrull
3. Rör ner gelatinbladen och rör om tills de löses upp
4. Häll upp i fina glas och ställ i kylen några timmar (ca 1-2)
5. Häll upp björnbär och glögg i en kastrull och låt småputtra ca 10 min tills det kokat ihop lite. Ställ av från värmen och låt svalna
6. Vid servering häll på björnbär och glöggkompotten i glasen

 

Personlig marsipanpresent

Hur gulligt är det inte att ge bort hemmagjorda marsipanfigurer? Det är både mysigt att göra och mysigt att få. Dessa gav vi bort när vi skulle på decemberglögg. De fantastiska små påsarna hittar ni på IKEA.

 

Chokladmousse med passionsfrukt

Snabb och lätt mousse att svänga ihop när chokladbegäret tränger sig på…. Den är inte så söt som vanlig chokladmousse utan lite mer vuxen i smaken (fast barnsligt god)

• 100 g mörk choklad (70% kakao)
• 2 dl lättgrädde (20%)
• 2 tsk socker
• 2 äggulor
• 2 passionsfrukter

1. Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad (eller i micron)
2. Vispa grädde och socker tills det blir hårt och fluffigt
3. Blanda i en äggula i taget i chokladsmeten
4. vänd sedan ner grädden i chokladen och rör runt
5. Låt stå svalt tills servering då du toppar med passionsfrukt och lite apelsin

Fräsch torsk med chili och mango

Det här var en ruskigt lätt rätt som var jättegod och uppskattad mitt i feta julmaten!

• 1 pkt mango
• 300 g torskrygg
• 1 röd chili
• 1/2 gurka
• 2 st avokado
• 4 st salladslökar/purjolök
• 1 kruka färsk koriander
• 1 burk röd caviar
• salladsblad (att servera i)
• olivolja
• lime
• salt&svartpeppar

Gör så här

1. Marinera torsken i lite chili, olivolja och lime i någon timme
2. Halstra den marinerade fisken lätt
3. Blanda alla ingredienser (utom salladsbladen) i en skål och låt stå till sig ca 30 min
4. Servera fisken i salladsblad på en tallrik. Klart!

 

Saftiga Lussebullar (+med mandelmassa)

Hade julbak med ett par vänner. Det var underbart mysigt, vi drack Blossa glögg och lyssnade på julplågor.

Jag har länge velat få fatt på det perfekta receptet för lussebullar. Jag tycker ofta de är torra och trista. Men  vetni! De här var fantastiska!! Luftiga och saftiga! Vi hade bullkalas tills gästerna rullade hem!

Grundrecept

• 100 g smör
• 5 dl standardmjölk
• 2 pkt saffran
• 1,5 tsk vodka
• 250 gr lättkesella
• 2 1/4 dl socker
• russin
• 1 msk kardemumma
• ca 13 dl vetemjöl

Fyllning

• 50 g smör
• Mandelmassa
• 1 nypa salt
• 2 tsk kanel

Gör så här:

1. Lägg saffran i vodka och låt stå i kylen några timmar
2. Smula jästen i en stor bunke
3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranblandningen, häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt. Häll över den fingervarma mjölkblandningen över jästen och rör ut jästklumparna.
4. Häll i kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.
5. Arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna men fortfarande är lite klibbig
6. Låt jäsa under bakduk i 30 min, rör under tiden ihop ingredienserna till mandelsmöret
7. Kavla ut en stor platta och bre på mandelsmöret
8. rulla ihop till en stor rulle och skär små bullar ca 2 cm breda.
9. Låt jäsa ytterligare 30-40 min under bakduk
10. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 225 grader 6-8 minuter tills de är gyllene.

Chokladdoppad lakritskola

Är du som jag svag för lakrits och chokladblandning? Då måste du prova den här kolan!!

Jag har som vanligt gjort en nyttigare variant av ett recept jag hittade i en julfolder på coop.

• 3 dl lättgrädde
• 1 dl socker
• 1 msk lakritspulver
• 1 tsk steviapulver
• 0,7 dl sirap
• 1 msk margarin

Gör så här:

1. Koka upp grädde, socker, stevia och sirap i en tjockbottnad kastrull, rör runt.
2. Häll i lakritspulvret och rör ut eventuella klumpar med en visp
3. Ställ in värmen på plattan så det kokar häftigt (men inte på max)
4. Låt koka i ca 30 minuter tills du märker att kolan börjar tjockna.
5. Rör i margarinet
6. Häll upp kolasmeten i en brödform med bakplåtspapper (ca 7 x 30 cm) och ställ i kylen ca 40 min
7. Smält chokladen i vattenbad
8. Skär upp i små rutor ca 1,5×2 cm
9. Doppa chokladen eller pensla chokladen på kolan med pensel och strö lite flingsalt på kolan innan chokladen stelnat – klart att servera/eller som jag, ge bort 🙂

DUMPLINGS med dubbla såser och falsk spicy papaya sallad

Hej å hå! Jag lyckades med mitt tappra dumpling-making!

Det var verkligen inte så svårt när man väl fick kläm på det och det är en rolig maträtt där man om man vill kan involvera gästerna också. När degen och fyllningen väl är gjorda går det supersnabbt att kavla, göra rundlar, kludda ut smet, trycka ihop och koka.

Ingredienser

4 pers

• 1 fläskfilé
• 1 köttbuljong
• 5 msk kinesisk soja
• 2 cm ingefära
• 1 röd chili
• 1/2 grön chili
• 1 citron
• 1/3 purjolök
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk Tamari

Deg:

• 3 dl vetemjöl
• 1,5 dl bovetemjöl
• 2 dl vatten

Falsk Spicy Papaya sallad

• 500 g vitkål
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 2 st röda chilifrukter, hackade
• 1 msk fisksås
• 1 msk sesamolja
• 1 lime
• 2 nävar jordnötter, finhackade
• körsbärstomater
• svartpeppar, färskmalen
• ev. 10 st stringbeans, strimlade (jag  glömde köpa det och det blev lika bra utan…)

Dipsås

• 3-4 msk kinesisk soja
• 1 msk sesamolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1,5 cm ingefära (finhackad)
• två nypor sesamfrö
• 3 cm purjolök (strimlad)

Jordnötssås

• 1 dl jordnötter
• 3-4 msk soyamjölk
• 2 tsk röd curry

GÖR SÅ HÄR:

Fyllningen:

1. Bryn fläskfilén snabbt i panna på sidorna
2. Lägg fläskfilén i tjockbottnad kastrull med buljongvatten och låt koka tills den är genomkokt- Låt svalna
3. Hacka den avsvalnade fläskfilén i minismå bitar (kan även använda mixer)
4. Gör marinaden genom att blanda soja, citronsaft, chili, vitlök, ingefära, salt & peppar i ett glas
5. Lägg de små bitarna i en tät plastpåse och häll på marinaden
6. Låt marinera i kylskåp 1 dygn. Massera gärna då och då (kläm och mosa påsen)
7. dag2 häller ni på purjolöken på morgonen och låter färsen fortsätta marineras (fortsätt kläm och mosa påsen)

Degen:

Mät upp mjölet i en bunke och tillsätt KALLT vatten lite i taget. Rör runt. Tillsätt lite mer vatten, rör runt. Fortsätt tills du har en smidig deg som inte klibbar. Täck med en fuktig kökshandduk, och låt vila i kylen under tiden som du förbereder såsen och falska papaya salladen.

Såsen:

Blanda alla ingredienser till sojasåsen i en liten skål

Jordnötssås: mixa alla ingredienser med stavmixer och avväg med sojamjölk om konsistensen är för hård respektive för lös.

Degplattor:

1. Ta ut degen ur kylen och knåda i ca 5 minuter.
2. Dela degen i fyra delar. Ta ut en del för kavling, övriga ska ligga kvar under den fuktiga duken.
3. Kavla ut degbiten till en stor tunn platta. Med ett glas ca 9×9 cm, skär ut cirklar i degen.
4. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av cirkeln och vik ihop.  Fortsätt så tills all deg är slut.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll i några dumplings i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låt de koka i ytterligare 5 minuter. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa sats.

Om ni vill kan man göra gyoza genom att steka dem snabbt i het panna med olja på ena sidan. Blev supergott!!!

 

 

Mathias Dahlgren – Matsalen

Jobbet bjöd på flådig julmiddag på Mathias Dahlgren igår. Det var en fantastisk överraskning för mig som inte varit där tidigare. För alla andra kollegor också säkert, men jag uppskattade det enormt mycket! Vanligtvis är matsalen stängd på måndagar, men vi fick röda mattan treatment. Väldigt lyxigt! Härligt vackra lokaler med högt i tak och sparsam harmonisk nordisk inredning. Mathias i egen hög person berättade om matlagning som konst, allt blir gott i rätt proportioner, förmågan att ta tillvara på hela råvaran och vad som driver honom att ständigt utvecklas. Vad gäller rätt proportioner håller jag helt med! Alla möjliga konstiga variationer av råvaror kan bli gott så länge det serveras i rätt proportioner med en balans mellan sött, surt, salt och bittert. Restaurangen får full pott! Kan varmt rekommenderas om man har ganska många slantar till övers och vill fira något stort i livet, eller bara fira att man lever…

Drink

Champagne, Parmesanchips och heta cashewnötter

Förrätt:

Sashimi Pilgrimsmusslor med syrad rödlök och fläsk

Varmrätt:

Makalöst goda små Pork Buns med grissida, inlagd gurka, stark blanding av äpple och rostad silverlök. Till det serverades en ingefärsöl. GUDAGOTT!

Efterrätt

Lemon curd, vaniljglass, maränger och vaniljkräm

Pork Buns ska jag själv prova på att göra någon dag! Det var fantastiskt!!

Glöggpannacotta

Världens lättaste jul–efterrätt. Går snabbt att svänga ihop och kan gärna förberedas före festen!

6 portioner:

2,5 gelatinblad
5 dl lätt vispgrädde
1 msk ljust muscovadosocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl glögg (Blossa utan alkohol)

1 dl mandel
ca 50 g mörk choklad

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min.
2. Häll upp grädden i en kastrull och ha i sockret och vaniljsockret. Låt grädden koka upp.
3. Krama vattnet ur de blötlagda gelatinbladen och rör ner i den varma grädden. Vispa ordentligt så att allt gelatin löses upp.
4. Tillsätt glöggen. Häll upp grädden i portionsformar eller glas. Låt stå svalt i 3-4 timmar.

Hacka mandel och choklad och dekorera pannacottan