Nyttiga matiga cupcakes – Kokos och morot

När man är sugen på något gott men det dåliga samvetet inför beach 2013 säger stopp då tycker jag du ska testa dessa små godingar utan att få dåligt samvete. Som du ser av ingredienserna är de inte farliga alls så du kan gott och väl unna dig både en och två! Dessutom tillagas de i micron så du får ditt gottigott på endast ett par minuter! Njut dem till frukost, till mellanmål eller som kvällsmål.

Receptet räcker till ca 3-4 muffinsformar

• 1/2 dl fiberberikade havregryn
• 1 msk bovetemjöl
• 2 msk kokosflingor
• 1 msk chiafrö
• 1/2 msk kokosolja
• 1 morot (fint riven)
• 1 msk kanel
• 2 krm vaniljpulver
• 1 tsk kanel
• 1 mosad banan
• 1 ägg
• 1 äggvita

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser och fördela smeten i 2-3 muffinsformar.
2. Micra på högsta effekt i ca 3 minuter, de ska stelna.
3. Servera med keso blandat med och lättkesella smaksatt med lite kanel och ingefära som du sedan toppar muffinsarna med (lite som en cupcake). Strö över rostade kokosflingor eller pumpakärnor. 

 

Fluffig och nyttig chokladdröm

Jag älskar choklad! Både mörk och ljus i stora mängder. Det är inte så bra varken för kolesterolet eller för bikiniformen så jag försöker ständigt experimentera fram nyttigare varianter som jag kan sluka på kvällskvisten när sötsuget gör sig påmint. Det här är ett något modifierat recept som sprang förbi online (kan inte komma ihåg var vilket är grymt synd för det var en fantastisk blogg). Passar utmärkt som dessert, kvällsmål, mellanmål eller bara när sötsuget smyger sig på… Fluffen är sprängfylld med antioxidanter och protein.

Chokladfluff  (1 portion):
1 äggvita
1/2 dl lättkesella
1/2 mosad banan
1/2  tsk honung
3 tsk kakao

Elvispa äggvitan till ett fluff och vispa sedan ner övriga ingredienser tills det blir en härlig chokladsmet. Njut den till lite skivade jordgubbar och riven kokos eller varför inte lite hallon?

Kakao är faktiskt riktigt nyttigt både avseende näringsinnehåll och hälsofördelar. Kakao innehåller över 300 näringsrika ämnen – bland annat höga halter av antioxidanter, magnesium, järn, krom (håller sötsuget i schack), C-vitamin och endorfin. Kakao stimulerar också produktionen av  seretonin – som bidrar till det välbefinnande du kan känna när du äter choklad. Förenklat kan man säga att kakao kan hjälpa hjärnan att höja ens humör och mentala inställning. Som grädden på moset är kakao en utmärkt fiberkälla, som hjälper till att blockera fettupptaget,Hallå hur bra? Gå nu och gör dig en portion du med så kanske jag ska göra mig själv en till…

Fiskfärsbiffar med varm asiatisk sallad

Tidigare hade jag absolut noll inspiration till fiskrätter. Nu är det konstigt nog precis tvärt om. Jag cravar fisk i stora mängder och sitter och dagdrömmer om olika varianter jag kan tillaga. Om man som jag jobbar heltid så finns inte mycket tid eller ork att stå framför pannorna flera timmar. Den här rätten passar perfekt för dig med ett pressat tidsschema, den tar inte mer än 30 minuter att tillaga och är både nyttig och KANONGOD! Jag toppade rätten med en halv avokado och den skapade balans i smakerna

4 port.

Fiskbiffar

• 400 g vit fisk
• 200 g lax
• 1 ägg
• 1 gul lök, hackad
• 2 msk matlagningsgrädde 4%
• 1 lime, skal och juice
• ca 1/2 färsk röd chili, finhackad
• 1 bit ingefära (2 cm)
• flingsalt och svartpeppar
• olivolja att steka i

Asiatisk sallad

• Sesamfrön
• 1/3 pkt glasnudlar (risnudlar går också bra)
• 3 msk riven ingefära
• 1 morot strimlad i tunna strimlor
• 1 pkt Bellaverde broccoli (vanlig går lika bra)
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 färsk röd chili
• 4 msk fisksås
• 1 msk sesamolja
• 1 msk kinesisk soja
• 5 msk färskpressad limesaft
• 1 tsk ljust muscuvadosocker
• 2 msk vitvinsvinäger (eller risvinäger)
• 1 gurka (skalad och urkärnad)

1. Börja med att göra dressingen (se nedan) den ska gärna stå och dra lite för att få ut så mycket som möjligt av smaken från ingefära, chili och vitlök.
2. Stek löken på medelvärme i olja tills den är genomskinlig.
3. Blanda fisk, ägg, lök, grädde, lime, 1/2 chili, ingefära, salt och peppar med en mixer/stavmixer eller matberedare tills fisken bildar en färs.
4. Forma till 6 biffar (eller några stora och några små)
5. Värm olja i en stor stekpanna. Vänd ner burgarna i stekpanna och stek på medelvärme på bägge sidor i ca 6 minuter.

Tillaga salladen:

1. Dressingen gör du genom att blanda fisksås, finhackad chili, finhackad vitlök, socker, vinäger och limesaft.
2. Koka Bellaverdebroccoli i en minut
3. Koka glasnudlar 1 minut kortare än enligt anvisning på förpackningen. Spola dem sedan kalla under kranen och låt rinna av.
4. Skär morötter och gurka i 5 centimeter långa bitar och strimla dem.
5. Värm en panna med olja och låt den bli riktigt het. Lägg i nudlar, grönsaker och hälften av dressingen, fräs i panna och blanda om tillsätt sist sesamfrön. Lägg upp i fin skål.
6. Ringla över resten av dressingen.
7. VARSÅGOD, MATEN ÄR KLAR….

Fetaostfyllda pimiento de padron

Enkla och snabba tapastillbehör eller drinktilltugg. Pimiento de Padron är som rysk roulette. En av 10 är superstark, övriga smakar milt och nästan lite sött.

• 1 pkt pimiento de padron
• 1/2 pkt fetaost
• 3 msk philadelphiaost (5%)
• salt och peppar

1. Blanda fetaost och philadelphia, smaka av med salt och peppar
2. Skär av toppen på dina små grönisar och tryck ner kärnhuset med fingret. Fyll med så mycket fyllning du kan
3. Stek på hög värme i olivolja. Skalet ska bli lite bubbligt och skrynkligt.
4. Strö över flingsalt

Chicken Burger med avokadocreme

En lite fräschare variant av den alltid så populära hamburgaren.

Det här behöver du:

• 1 kg kycklingfiléer
• 4 st frasiga småfrallor (eller hamburgerbröd)
• tomater
• skivad rödlök
• sallad
• saltgurka
• 2 avokado
• 1/2 citron
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk salsasås
• salt&peppar

Gör så här:

1. Dela kycklingfiléerna längs med (dvs till två tunna filéer)
2. Fräs på varje sida så det blir en stekyta
3. Sänk värmen och stek igenom kycklingen
4. Skiva under tiden samtliga grönsaker
5. Mosa avokado tillsammans med pressad vitlök, salsa och saften från 1/2 citron.
6. Värm frallorna lätt i ugnen så blir de extra frasiga. Dela dem i två halvor
7. Klart att njuta. Lättare än så blir det inte 🙂

Pulled pork

Länge leve långkoket! Det är härligt att laga en riktigt rejäl måltid på helgen, man känner att köttet fått ta den tid det behöver för att plocka upp alla gottiga smaker och doften från en sakta puttrande gryta är svårslagen. Pulled Pork är en fruktansvärt god och enkel rätt. Gör gärna lite extra så du har i kylen att mumsa på under veckan. Pulled pork kan njutas på en  mängd olika sätt. På en smörgås med rödlök, avokado och salsasås, en pulled pork sallad med cocktailtomater, vitlöksstekta champinjoner eller varför inte Texas style med tortillas, sallad, bönor, toppat med majs, marinerade bönor, salsa, avokado och gräddfil.

Du behöver en tjock emaljgryta med lock, men du kan också använda lergryta.

Du behöver:

• 1 kg fläskarré
• 3 msk rökig BBQ-sås
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 2 msk oxfond
• 2 msk tomatpuré
• 1/2 dl ketchup
• 1/2 röd chili
• 1 rökt chili (chipotle)
• ½ dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk mald koriander
• 1 msk mald spiskummin
• 1 msk whisky

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader
2. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock eller lergryta.
3. Skala lök och vitlök och skiva tjockt.
4. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet.
5. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
6. Ställ in köttet i ugnen och låt stå i ca 4 timmar. Efter ca en timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen.
7. Titta till grytan då och då så att det inte bränner fast, slå på vatten om det behövs.
8. Måste du lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid.
9. Smaka av köttet efter 3 timmar och om du vill så tillsätt mer spiskummin, koriander, salt, peppar och vitlök.
10. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller isär när du drar på det med en gaffel. Låt svalna något. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs.
11. TIPS: Köttet blir om möjligt ännu godare om det får stå till sig i såsen över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.

Hallonfroosh med mynta och ingefära

En riktig godmorgonkick!

• 1,5 dl frysta hallon
• 1/2 dl fryst mango
• 2/3 banan
• 2 cm ingefära
• 3 dl kallt grönt thé
• 1 dl sojamjölk
• 1/2 kruka mynta

Mixa ihop alla ingredienser och servera. Den blir lite trögflytande så den går utmärkt att servera med muesli och sked. YumYum!!

HurryCurryGrönsakspytt med äpple- och myntaslaw

En liten smak av Indien så här på en grå och isande kall tisdag kan inte sitta fel. Jag hade lite gott och blandat hemma i kylen så beslöt mig för att göra en lite annorlunda pytt i panna på alltihop. Det blev över förväntan! Den nyttiga äpple- och myntaslaw bryter fint av den aromatiska currysmaken på ett sött och syrligt sätt. När ni ser ingredienserna behöver jag väl inte säga att rätten är bikini 2013 säker?!

Det här behöver du:

• 4 potatisar
• 250 gr broccoli
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 burk kikärter
• 2/3 zucchini
• 2 msk curry
• 1 vitlöksklyfta
• salt&peppar
• Grovt hackade salta cashewnötter

Äpple- och myntaslaw

• 1 äpple (rivet)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl lättkesella
• 1/2 kruka mynta
• salt&peppar

Gör så här:

1. Börja med att tillreda din äpple- och myntaslaw genom att blanda rivet äpple med lättkesella, pressa i en vitlöksklyfta och blanda i hackad färsk mynta. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Skala potatisen och skär den i tärningar. Stek på medelhög värme tills den blivit någotsånär mjuk. Under tiden hackar du lök, paprika, zucchini till tärningar och broccoli i buketter.
3. När potatisen mjuknat något, tillsätt lök och broccoli och stek ytterligare 5 minuter
4. Efter 5 minuter, höj värmen och tillsätt paprika och zucchini fräs tills allt fått färg. Sänk värmen till medeltemperatur och häll i kikärtor och låt allt bli varmt
5. Tillsätt curry och smaka av med salt och peppar.
6. Servera med äpple- och myntaslaw och strössla över hackade cashewnötter.

Brunch time

Jag älskar fenomenet brunch. Vad kan vara bättre än en lång kombinerad frukost och lunch tillsammans med trevligt sällskap?

Det som serverades på dagens brunch var

• Kalljästa morgonfrallisar med ost & skinka
• Amerikanska pannkakor med blåbär
• Smoothie
• Morotsbullar med crunch och myntayoghurt
• Sallad med parmesanflakes
• Snabba Tortillapizzan

Snabba Tortillapizzan

Har du ont om tid och vill bjuda på något gott? Då är det här ett ypperligt tips! Det är i princip omöjligt att misslyckas med och kan varieras efter tycke och smak. Förslag på topping är ruccola, parmaskinka, kronärtskocka, rödlök, fetaost, oliver, svamp, chorizo, salami, parmesanost, ost&skinka, köttfärs, pesto, soltorkade tomater & kyckling. Jag tömde kylskåpet och det blev lite gott och blandat på mina pizzor. En med kyckling, soltorkade tomater, parmesanost och pesto. En taco-pizza med köttfärs. En med ost och skinka och soltorkade tomater.

Det  här behöver du:

4 pizzor

• 4 st fullkornstortilla
• Kelda toscansk tomatsoppa
• pesto på soltorkade tomater
• västan 5 % ost, riven

1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Lägg ut 4 tortillas på en plåt med bakplåtspapper.
3. Ställ in tortillas utan topping och värm på dem ca 2-3 minuter
4. Tag ut tortillas och bred ut Kelda Toscansk tomatsoppa på pizzorna.
5. Lägg sedan på valfri topping och till sist osten.
6. Ställ in i ugnen och grädda 5-7 minuter tills kanten börjar få färg och osten är smält.