Kalljästa morgonfrallisar

Har du också ont om tid men vill njuta av nybakat bröd till frukost? Då måste du testa dessa lättlagade frallisar!

Kalljäst deg är en deg som ställs att jäsa i kylskåpet vilket kräver en längre jästid. På detta sätt utvecklas en tydligare smak. Nästa dag formas bröd som jäses och gräddas som vanligt. I princip kan alla degar kalljäsas

20 st

• 1 dl linfrö
• 1 dl solrosfrö
• 2 dl bovetegröt
• 5 dl grahamsmjöl
• 3 dl vetemjöl
• 6 dl kallt vatten
• 25 g jäst
• 1 msk olivolja
• 2 tsk salt
• Sesamfrön att toppa med

Gör så här:

1. Koka bovetegröten och låt svalna
2. Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och rör runt tills jästen smälter, tillsätt olja.
3. Tillsätt bovetegröt och mjöl och arbeta ihop ordentligt, tillsätt salt mot slutet. Låt degen jäsa i kylskåp över natten i 10-12 timmar.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Baka ut degen i små runda bullar, pensla på vatten och strö över sesamfrön. Låt jäsa på plåten i ytterligare 30 minuter.
6. Grädda bröden i ca 8-10 minuter.

 

Morotsbullar med crunch och myntayoghurt

Ta ett grönare 2013!

Har du också svårt att finna inspiration till grönare rätter? Då borde du testa dessa små bullar! De är krispiga, smakrika och goda! De går hem lika bra hos vegetarianer som köttätare. Jag serverade dem på brunchen istället för köttbullar och de var jätteuppskattade.

3-4 port.

• 1/3 dl ströbröd
• 1/2 dl krusakli
• 0,75 dl matlagningsgrädde 4%
• 1 ägg
• 3 morötter, fint rivna
• 1/3 zucchini, fint riven
• 1 dl jordnötter, saltade och rostade
• 3-5 msk grahamsmjöl, prova dig fram
• salt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 1/2 cm riven färsk ingefära
• 2 tsk sambal oelek
• olja att steka i

Gör så här:

1. Blanda ströbröd, krusakli, matlagningsgrädde och ägg och låt svälla
2. Riv morötter och zucchini och hacka jordnötterna fint.
3. Blanda alla ingredienser och forma sedan små bullar som du steker i rapsolja.

Servera med myntayoghurt

Amerikanska pannkakor

Jag brukar vanligtvis göra mina nyttiga våfflor när jag ställer till med brunch. Men eftersom att internationella pannkaksdagen föll i glömska på grund av semmeldagen ville jag hylla den lilla rackaren idag! Det blev inte mina vanliga pannkakor, utan en amerikansk fluffig variant.

Ingen brunch utan dessa mumsbitar!

• 1,2 dl grahamsmjöl
• 1,2 dl krusakli
• 2 tsk bakpulver
• ¹⁄₂ tsk salt
• 1 msk strösocker
• 1 st ägg
• 2 ¹⁄₂ dl lättfil
• 2 msk smält smör
• 1/2 dl frysta blåbär
• 1/2 banan

Karamelliserade mandlar

1 dl mandlar
0,7 dl socker
0,7 dl vatten

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
2. Tillsätt ägg, filmjölk och vispa samman.
3. Tillsätt frysta blåbär
4. Klicka ut ca 1,5 msk smet i pannan och stek ca 7 cm stora pannkakor på medelvärme i smör  i en stekpanna. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakan. Servera med skivad banan och blåbär.
5. MANDLAR: 
6. Strö socker i en het stekpanna, låt sockret smälta tills det blir gyllenbrunt.
7. Tillsätt nötterna och rör runt. Avsluta med att hälla över vatten och rör runt.
8. Servera pannkakorna på en tallrik och toppa med karamelliserade valnötter, skivad banan, jordgubbar en liten klick lättgrädde och flytande honung.

 

Semlor – med en lite nyttigare twist

Har någon missat att det är  semmeldagen idag? Då hör det till att smaska på en semla, oavsett om man gillar det eller ej.

Ni må tycka att ”ska man äta semla så ska man äta en riktig semla och inte en nyttig version” men varför äta en semla som är mindre god och innehåller mer fett och kolhydrater? Det verkar dumt tycker jag. Därför har jag här gjort en lite nyttigare variant där jag bytt ut lite av sockret mot honung, och som vanligt min favvo 20%-iga vispgrädde. De blev FABULÖSA! Luftiga och fluffiga, inte ett dugg torra. MUMS säger jag bara!

Ingredienser för 20 små semlor:

• 50 g smör
• 0,7 dl + 3 dl sojamjölk light
• 50 g jäst
• 1/2 tsk salt
• 1 msk kardemummakärnor
• 1/2 dl socker
• 3 msk honung
• 1 ägg
• 2 dl fiberberikade havregryn
• 7 dl dinkelsikt
• 3 msk chiafrön

Fyllning:

Lättgrädde

Dekoration: Florsocker

Mandelmassa: Vill man inte köpa färdig kan man lätt göra den själv genom att mixa

• 250 g skållad sötmandel
• 1 dl strösocker
• 1-2 msk honung
• lite sojamjölk (späd till lagom tjocklek)

Gör så här:

1. Lägg 3 msk chiafrö i blöt i 0,7 dl sojamjölk. Ni kommer märka att det bildas ett geléaktigt hölje kring fröet och det blir som en massa. Det gör brödet saftigt och kan i viss mån fungera som komplement till smör.
2. Mixa fiberberikade havregryn till havregrynsmjöl. Blanda i dinkelmjölet.
3. Mortla kardemummakärnorna till lagom storlek.
4. Smält smör i en kastrull och tillsätt sojamjölk. Värm till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och häll på lite av den varma bladningen. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vätskan, kardemumma, honung och ägg. Blanda ihop.
5. Rör ner mjölblandningen i degen lite i taget. Knåda degen tills den är jämn och släpper kanterna på bunken. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta degen smidig. Tillsätt mer dinkelsikt om degen är lös. Forma till runda bullar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt bullarna jäsa på plåten i 20 minuter.
7. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter.

Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur en del av inkråmet och blanda det med mandelmassan. Lägg fyllningen i bullarna och lägg på en klicka lättgrädde över. Toppa med locket och strö lite florsocker över. TIPS: Jag skar mina lock som hjärtan då det snart är alla hjärtans dag också 🙂

Inte så nyttiga (men ack så goda), POLLYCUPCAKES med cream cheese frosting

Som sagt är den här bloggen en 80/20 blogg. 80 % nyttigt, 20 % onyttigt. När jag ändå var i bakartagen idag bakade jag inte endast ett vansinnigt gott och nyttigt keso-bröd, utan jag passade på att även baka dessa toppengoda bakverk! Jag har alltid älskat Polly och de är inte bara goda att njuta som de är, utan även perfekta att baka med! Pröva själva! De smälter och blir klibbigt kletigt mumsiga och höjer vilket bakverk som helst till skyarna.

Jag gillar inte när cupcakes blir torra och fastnar i gomen. Jag tycker de ska vara kletiga, lite som en kladdkaka, i mitten och fluffig frosting på toppen.Dessa blev PERFEKTA!

• 100 g smör
• 2 st ägg
• 1.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl sojamjölk
• 1 st citron, skalet
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 dl vetegroddar
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 dl lättfil
• 1/2 dl Mascarpone (kan uteslutas)
• 0,7 dl kakao
• polly
• minimarschmellow

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Smält smöret i micro eller på spisen och rör ner smält smör, mjölk, mascarponeost och rivet citronskal.
4. Blanda mjöl, vetegroddar, bakpulver och salt och rör ner i muffinssmeten. Tillsätt filmjölk och till sist kakao.
5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt (så håller de ihop bättre och får mycket finare form!).
6. Ploppa i 2-3 st Polly i varje muffin
7. Grädda i mitten av ugnen cirka 3 minuter. Tag ut plåten och ploppa sedan i några minimarschmellow i varje muffin.
8. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Jag gillar när muffins inte är helt torra inuti men det är en smaksak. 7-8 minuter för kladdigare muffin.

FROSTING

Dessa muffins är damn good som dom är. Men vill du kalasa till det så kan du göra det med denna cream cheese frosting.

• 60 g mjukt smör
• 3,5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk färskpressad citron, saften
• 100 g Philadelphiaost (5%)
• Några droppar valfri karamellfärg

1. Vispa ihop ovan med elvisp.
2. Fyll spritspåse och spritsa dina KALLA muffins (ej varma, då smälter frostingen)
3. Du kan även bre på frosting med sked men det blir finare med en sprits 🙂

så här ser muffinsen ut i genomskärning. Man ser inte riktigt nivån av kletighet, men jag lovar att den inte var torr i alla fall.. 

Nyttigt kesobröd

Jag testade ett nytt brödbak idag och det blev riktigt lyckat. Snabbt gick det att laga och det blev fluffigare än jag först trott.

• 3 ägg
• 1,2 dl keso mini
• Knappt 1 dl bovetemjöl
• 2-3 msk physsiliumfrö
• 1dl kruskakli
• 3 tsk bakpulver
• 1-2 nypor salt
• 1/2 dl solrosfrö
• vallmofrö till topping

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienserna
3. Mixa ägg och keso med stavmixer (då slipper man kesoklumpar).
4. Klutta ut degen på bakpappersklädd plåt i runda kakor ca 7 cm i diameter (dessa flyter ut så kan med fördel vara lite höga).
5. Strö vallmofrön på.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Skär sedan i bitar.

Jag åt mina mackor med min 5% västanost, paprika och purjolök. Jättegott!

 

Spenatsoppa med ägg

Jag är fortfarande sjuk men lyckades koka en välgörande soppa till mig i alla fall. Jag älskar soppa och det här är nog min personliga favorit. Så snabb och enkel att göra också vilket är ett plus när man har sjukstuga!

2 port

• 250 g fryst hackad spenat
• 1/2 gul lök
• 1/2 msk margarin
• 1/2 msk vetemjöl
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,3 dl lätt matlagningsgrädde (4%)
• 1 cm röd chili
• salt & peppar
• riven muskot
• ägg (till servering)

Gör så här:

1. Halvtina spenaten. Skala och finhacka löken och chilin. Fräs spenat, chili och lök i margarin några minuter. Pudra över vetemjöl och tillsätt vatten och buljongtärning och låt soppan koka ca 10 minuter under lock. Rör i matlagningsgrädden i soppan och smaka av med salt, peppar och gärna riven muskot.
2. Servera soppan med ägghalva

Spenat är riktigt nyttigt, rikt på flera vitaminer, mineraler och antioxidanter. Det man kanske inte vet är att spenat är släkt med rödbeta och mangold. Mangold har liknande blad men är mer lättsmält. Spenat är näringsrik mat fylld med vitaminer, mineraler och fibrer men innehåller väldigt lite kalorier och fett.

 

Krya på sig smoothie med lingon och kardemumma

Ligger hemma sjuk med influensan. Hög feber och ont absolut överallt. Kan knappt minnas när jag var sjuk sist, men nu får jag äta upp alla friska år. Jag har samlat energi under dagen för att göra denna super-smoothie och hoppas att den här kan ta kål på några baciller i alla fall. Proppfylld med c-vitaminrika lingon, immunförsvarsboostern ingefära och lindrande honung. Kallt och gott funkar fint för min onda hals…

2 glas

• 1/2 pkt frysta lingon
• 4 dl minimjölk
• 1 banan
• 1 dl lättkesella
• 10 mandlar
• 10 isbitar
• 1 msk honung
• 1 bit ingefära (ca 2 cm)
• kardemumma
• 1 msk chiafrön

Vitlök och citron rostade kikärtor

Det här receptet är en modifiering av min favoritblogg lillamatderivéns recept. Hon har använt rosmarin och citron. Det låter ju också hur gott som helst! Det visar ju på hur bra de här snacksen är! Man kan variera dem i all oändlighet!!

En liten skål

• 1 förpackning kikärter, avsköljda och avtorkade
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• en gnutta chipotle pulver (rökt paprika)
• 1 tsk flingsalt
• rivet citronskal från en citron

Gör så här:

1. Värm ugnen till 220° värme både över och under.
2. Häll ut alla kikärter på en ugnsplåt i ett lager.
3. Sätt in i ugnen och rosta i ca 10 minuter. Skaka pannan och rosta i ytterligare 10-12 minuter, kikärterna ska nu börja bli torra. Titta till ärterna så att de inte bränns vid.
4. När kikärtorna är i ugnen förbereder du smakoljan. Börja med att hälla i alla ingredienser i en liten skål. Tillsätt pressad vitlök. Blanda väl.
5. Tag ut kikärtorna efter 10+10-12 minuter
6. Häll försiktigt ner kikärterna i en skål och häll därefter på örtoljan. Blanda tills bönorna är jämnt täckta.
7. Häll tillbaks kikärtorna på plåten och ställ in i ugnen i ytterligare 5 minuter. Stäng av värmen när 5 minuter gått och låt dem stå i ugnen i ytterligare 20 min.
8. Låt svalna innan du serverar dem.

Så himlans lätt och gott snack! Kan även serveras i sallader eller soppor för lite nyttig crunch!

KIKÄRTOR är nyttigt, de  innehåller massor av kostfiber, proteiner och olika mineraler. Det nyttigaste är att köpa torkade kikärtor som man kokar själv, men näringsvärdet vad det gäller konserverade kikärter på burk eller färdigkokta lär inte vara nämnvärt sämre.

Undersökningar har visat att kikärtor är mycket mättande. Deltagarna i en undersökning visade sig ha ett mindre sug efter skräpmat och godis, samt fick i sig mindre kalorier överlag när de åt kikärtor. Kikärtor är, liksom andra bönor, en mycket bra källa för fibrer. Två portioner ger hela dagsbehovet av fibrer. Till och med små mängder kikärtor i kosten kan förbättra insulin– och blodvärdet på bara en vecka (sägs det). Kikärtor har följande positiva effekter på hälsan: de reglerar aptiten, är bra för tarmarna och blodsockret och innehåller en unik uppsättning antioxidanter som bland annat skyddar hjärtat, lungorna och nervsystemet.

Så, vad väntar ni på? Gå nu och gör en sats så ni kan byta ut era chips och transfetter mot lite nyttigare snacks till fredagsmyset!

Koreanska pannkakor

Min absoluta favvo-rätt på restaurangen East är koreanska pannkakor. Jag ville därför prova att göra egna pannkakor. Det kändes till en början som en omöjlig utmaning att anta. Men ack så fel jag hade! Det var riktigt smidigt och lätt att göra. Den här rätten är en riktigt trevlig bjudrätt! Alla får toppa sin pannkaka efter tycke och smak och man gör middagen till en trevlig kreativ verkstad. Det är lite som tacos och kan varieras i det oändliga. Vad gillar du för topping? Groddar? Mynta? Heta räkor? Men ta det för sjutton! Här är mitt serverings förslag: Lägg en varm pannkaka på varje tallrik. Lägg ett berg med grönsaker, koriander, hackade jordnötter och strimlad kyckling på ena halvan. Ringla över sås och vik över den andra pannkakshalvan. Toppa med ytterligare några skedar sås. Enjoy!

3 port.
5-6 pannkakor

• 2 dl rismjöl (vanligt vetemjöl eller bovetemjöl funkar lika bra det med)
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• 1 tsk gurkmeja (för den fina färgens skull)
• en gnutta cayennepeppar
• 1/3 röd chili
• 4 dl sojamjölk light
• 1/2 zucchini
• 1 msk kokosolja+ kokosolja att steka i

Sås:

• saft från 1 citron
• 1 ½ msk sesamolja
• 1 msk muscovadosocker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1-2 msk soja
• 2 tsk riven färsk ingefära
• ½ röd chili, finhackad
• 1-2 vitlöksklyftor, riven
• ½ tsk salt

Fyllning:

• ca 300g strimlad kyckling stekt i soja och sweet chilisås
• 1 stor morot, skalad
• 1 avokado
• 1 gurka
• 1/2 purjolök
• cocktailtomater
• färsk koriander
• hackade jordnötter

Gör så här:

1. Börja med smeten. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål, tillsätt sist den rivna zucchinin och hackade chilin.
2. Smeten ska vara relativt tunn, som grädde. Låt smeten vila under tiden du förbereder resten
3. SÅSEN: vispa ihop samtliga ingredienser. Låt dra i minst 10 minuter.
4. Stek strimlad kyckling i soja och sweet chilisås
5. Förbered grönsakerna. Hyvla moroten i tunna remsor med en potatisskalare eller skär dem i tunna stavar. Skiva purjolöken diagonalt.
6. När allt det andra är på plats och du är redo att servera pannkakorna, värm en stekpanna med en klick kokosolja (ca 1 msk) smält oljan och häll oljan i pannkakssmeten.
7. Tillsätt liten liten klick kokosolja och häll en skopa (ca 1/5-1/6) av smeten i mitten av en het panna. Virvla runt pannan så att smeten täcker hela botten.
8. När undersidan har blivit gyllenbrun och sidorna knapriga vänd pannkakan och grädda den andra sidan.

Som ni noterar använde jag rismjöl i min pannkakssmet, but why undrar ni säkert? Jo, rismjöl är en fiffig produkt som framställs genom malning av skalat, långkornigt ris. Det är glutenfritt och kan ätas av alla. Rismjöl innehåller något fler kalorier än vanligt vetemjöl men man slipper som sagt det mindre hälsosamma gluten. Dessutom gör rismjöl koreanska pannkakorna frasiga och fina.