Lite nyttigare cupcakes med smak av morotskaka

Idag bjöd jag över min faster och syster på lite söndagsfika. Jag bakade cupcakes med morot och cream cheese. De blev väldigt goda i smaken, chiafröna gör muffinsbasen supersaftig men frostingen kunde blivit något mer fast. Jag vispade den med elvisp och ett tips är att istället röra till den med en slev.

• 2,5 dl havregrynsmjöl (det får du genom att mixa fiberberikat havregryn med mixerstav)
• 1 näve mandlar
• 2 msk vetemjöl
• 1/2 msk bakpulver
• 1/2 dl socker
• 3 ägg
• 2 msk smält smör
• 1 msk chiafrö blötlagt i 1/2 dl vatten
• 1 fint riven morot
• 1/2 msk kanel
• 1 tsk kardemumma
• saft från 1/2 citron

Gör så här:

1. Blötlägg chiafrö
2. Sätt på ugnen på 175 grader
3. Mixa fiberberikade havregryn och mandlar så det blir till ett mjöl
4. Blanda i alla torra ingredienser samt kryddor. 
5. Tillsätt ägg, smör, chiafrön (som nu är svällda i vatten), riven morot, citronsaft och rör runt.
6. Klicka i muffinsformar i en muffinsplåt (om ni har en sådan) och ställ in i den varma ugnen.
7. Grädda i 15-18 minuter

Single Post Navigation

← Äldre inlägg

Nyare inlägg →