Pavlova med jordgubbar och lemoncurd

Bättre sent än aldrig lägger jag upp receptet på vår midsommartårta. Det blev en härlig riktigt somrig smak med maräng, glass och jordgubbar. Smaskens!!

4 pers

• 4 dl strösocker
• 6 äggvitor
• 1/2 ask jordgubbar
• 3 dl lätt vispgrädde
• lite vaniljsocker
• lemoncurd
• vaniljglass

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.
3. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.
4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.
5. Klicka ut marängen i små rundlar på bakplåtspapper.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme, marängen ska vara lite seg i mitten. Låt svalna helt.
7. Gör under tiden en lemon curd
8. Vispa grädden ganska hårt och mosa i färska jordgubbar och smaksätt med lite vaniljsocker.
9. Bred lemoncurd på marängen. Varva jordgubbsgrädde med glass och färska jordgubbar.

Lemoncurd

Enkelt och så  gott! Gör en sats extra som du kan ha i kylskåpet och ta fram för att piffa upp dina desserter med! Du kan använda den till tårtor, maränger, pajer m.m.

• Lemoncurd: 2 citroner saft och skal
• 1,5 dl socker
• 2 ägg
• 50 g smör

GÖR SÅHÄR

1. Koka upp ett vattenbad i kastrull och lägg på en värmetålig skål.
2. Häll socker, ägg, riven citronskal, saften från citronen i skålen. Rör tills sockret smälter, lägg då i smöret.
3. Sänk värmen och vispa då och då. När den börjar tjockna är den klar.
4. Lägg curden i kylskåpet så den blir kall.

Somrig rabarberpaj med jordgubbar

Ingen sommar utan rabarberpaj med glass!

Den här pajen har en frasig botten med fiberberikade havregryn och bovete. Den är alltså helt glutenfri. Jag toppade med lite överbliven marängsmet, men det är inte riktigt tanken att det ska vara på pajen (även fast det blev kanonsmaskigt).

Det här behöver du

• 1 dl bovetemjöl
• 2 dl fiberberikade havregryn
• 1 tsk kanel
• 0,75 dl råsocker
• 50 g smör
• 3 stjälkar rabarber
• 0,5 dl råsocker
• 1 tsk kanel
• 10 jordgubbar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda mjöl, havregryn, socker, kanel och smör till en smulig deg och tryck ut i en form med löstagbar botten
3. Sätt in i ugnen och förgrädda ca10-15 minuter
4. Ansa och skiva rabarbern i centimetertjocka skivor
5. Lägg rabarbern i pajskalet och strö på socker och kanel
6. Ställ in i ugnen och låt stå tills rabarbern börjar mjukna, tag då ut pajen och skiva över jordgubbar. Ställ in ytterligare 10 minuter.
7. Servera med vaniljglass

Inkokt lax med äpple och sparris

Verkligen en supergod lättlagad somrig rätt som tillagar sig själv och kan förberedas någon dag i förväg.

Det här behöver du till 4-6 pers

700 g laxfilé, skinnfri
2 st schalottenlökar, finskurna
3 dl äpplejuice
några hela vitpepparkorn
4 st lagerblad
1 st bunt sparris
1 st bit pepparrot, skalad
0.5 st citron, saft och cest
1 dl Lättkesella
1. Gnid in laxbitarna i socker och salt.

2. Låt dem gärna ligga och dra (rimma) i kylen över natten.

3. Koka upp äpplejuice, lök, vitpepparkorn och lagerblad.

4. Ta av kastrullen från plattan, lägg i laxbitarna i kastrullen, och sätt på ett lock.

5. Det tar 15-25 min tills laxen är klar.

10. Blanda Kesella med riven  pepparrot samt lite citronzest.

11. Koka sparrisen lätt i saltat vatten.

12. Lägg upp i en djup tallrik och laxbitarna ovanpå.

13. Sila, värm på och smaksätt ev äpple buljongen med salt och lite citronsaft.

14. Fördela buljongen över laxen.

15. Lägg en klick pepparrotcreme fraîche på laxen, sparrisen runt om.

Gelato Niccola – Hasselnötglass med mjölkchoklad

Glad midsommar!!

Har ni fullt upp och inte tid att laga en somrig jordgubbstårta till midsommar kan jag tipsa om denna glass! Mäktig men sanslöst god! Den är len och krämig samtidigt som nötterna ger glassen lite karaktär. Lätt att förbereda och räcker till många hungriga gäster!

• 200 g mjölkchoklad
• 100 g hasselnötter
• 1 dl socker
• 3 dl lättvispgrädde (20%)
• 3 ägg som är delade i gulor och vitor

GÖR SÅHÄR

1. Mixa hasselnötterna grovt. Det ska inte bli mjöl utan mer hackat.
2. Vispa äggulorna och sockret pösigt.
3. Vispa upp äggvitorna i en ny bunke tills det blir hårt och vänd ner i äggulorna och sockret.
4. Vispa upp grädden. När det blir spår i grädden så är den färdig. Vänd ner grädden i äggblandningen.
5. Smält mjölkchokladen och häll i smeten.
6. Det sista du gör är att lägga i hackade nötterna.
7. Frys i minst 4 timmar. Rör om då och då.

Årets jordgubbsrätt – Jordgubbsglaserad kalvrygg med grillad grön sparris,

Jag var tvungen att testa årets jordgubbsrecept skapad av årets kock, Daniel Räms! Jag tyckte det lät helt makalöst gott och det var det verkligen också! Riktig paradrätt om man vill imponera lite extra i köket! Den var somrig och fräsch med en lätt sötsyrlig ton som är genomgående. Köttet blev helt makalöst mört och gott!

(6 ersoner)

• 1 kg kalvrygg (originalreceptet var kalvrostbiff)
• 1 aubergine
• 2,5 dl socker
• 1,5 dl ättika
• 20 jordgubbar
• 36 gröna sparrisar
• 24 små färskpotatisar
• 4 knipplökar
• 5 dl kalvbuljong
• 1 dl rött vin
• 1 dl balsamico vinäger
• 2 röda lökar
• 1 vitlök
• 3 msk råsocker
• Maizena (för att reda av)

Gör så här:

1. Tag fram köttet ur kylen så det inte är kylskåpskallt när det ska in i ugnen
2. Koka en lag av ättika och socker.
3. Dela och sota auberginen i ugnen på 250 grader tills den är sotig och nästan torr i mitten, (ca 30-40 minuter).
4. Mixa auberginen med skal, tillsammans med 0,5- 1 dl av ättikslagen och cirka 6 jordgubbar tills glazen blivit slät. Smaka av med salt och peppar.
5. Salta och peppra och bryn kalvrostbiffen hel i bit. Stryk därefter jordgubbsglazen runt om och baka köttet klart i ugnen i 90 grader tills det når en innertemperatur på 60 grader.
6. När ättikslagen kallnat läggs resterande jordgubbar i lagen där de får marineras under minst en timme.

Grönsaker och tillbehör

1. Skala och koka den gröna sparrisen i saltat vatten. Grilla sedan sparrisen så den blir varm i samband med servering.
2. Koka knipplöken mjuk i saltat vatten, låt den svalna och dela den sedan. Koka potatisen.

Balsamicosky

1. Skiva rödlöken och vitlöken, bryn i lite olja tills de fått fin färg.
2. Tillsätt råsockret och låt det karamelliseras.
3. Slå därefter på balsamvinäger och rödvinet. Reducera tills endast lite återstår.
4.  Tillsätt kalvbuljongen och låt reducera ytterligare en gång tills hälften återstår.
5. Red av med maizena till rätt konsistens och smaka av med salt, socker och balsamvinäger.

Servering

Skär portionsskivor av rostbiffen och lägg på en bädd av grillad sparris. Dela jordgubbarna och arrangera dem tillsammans med den delade potatisen och knipplöken runt köttet. Ringla på balsamicoskyn och garnera med valfria örter eller grönt!

Krämig kassler med ajvar och rostade mandlar

Den här rätten svängde jag ihop av lite överbliven mat i kylskåpet och det blev hur gott som helst! Väldigt fettsnålt också vilket är ett plus mitt i bikinisäsongen 🙂

 

• 1/2 pkt philadelfia extra light 5%)
• 400 g kassler
• 1 gul lök
• 1/2 dl ajvar relish (mild)
• 1-2 tsk sambal oelek
• 1 dl mini fraiche
• 1/2 dl keso mini
• 1 dl rostade mandlar
• salt&peppar

Gör så här:

1. ta bort ytterkanterna på kasslern
2. hacka gul lök
3. Stek lök och kassler på hög värme i lite olja
4. Sänk värmen och tillsätt resterande ingredienser (lämna mandlarna till sist) och puttra ihop några minuter. Strö över mandlarna och smaka av med salt och peppar.

Kyckling med ljummen vietnamesisk sallad

En härlig lättlagad sallad som passar utmärkt som tillbehör på buffébordet eller som idag, tillsammans med kyckling. Mums!

• 1/4 vitkålshuvud
• 2 morötter
• 1/2 gurka
• 1 avokado
• 1/2 röd chili
• 1 burk vattenkastanjer
• 2 cm ingefära
• 2 msk sesamolja
• 4 msk tahini
• glasnudlar eller risnudlar
• Cashewnötter

Gör så här:

1. strimla morötter och vitkål i fina strimlor
2. gröp ur gurkan och skiva
3. Stek morötter, och vattenkastanjer på hög värme i lite olja tillsammans med hackad chili . Tillsätt vitkål och gurka efter ca 5 min
4. Riv ingefäran över grönsakerna och tillsätt tahini och sesamolja. Woka ihop och stäng av värmen
5. Koka nudlar enligt anvisning. Häll av vattnet och tillsätt nudlarna i de ljumma grönsakerna. Strö över cashewnötter och blanda väl.
6. Servera med avokado

 

Nyttigare korvstroganoff

Korvstroganoff är barnsligt gott! Det är en riktig 90-tals klassiker som man åt flitigt i skolan. Jag gjorde en lite mer nyttig vuxen variant med viktväktarnas falukorv och tomatbas med chili och lite grädde. När ni väljer falukorv så titta gärna på näringsdeklarationen och välj den korv med hög kötthalt och låg fettprocent. Annars kan falukorv vara en riktigt onyttig korv.

• 400 g strimlad falukorv (jag använde viktväktarnas som bara är 3% fett)
• 2 finhackade gula lökar
• 1 röd paprika 
• 3/4 dl laga lättgrädde
• 500 g krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk soja
• salt och peppar
• några kvistar färsk oregano (eller 1 msk torkad)
• 1/3 röd chili finhackad
• 3-4 msk lättkesella

Gör så här:

1. Fräs korven i olja ca 5 minuter. Tillsätt lök och paprika, fräs ytterligare någon minut.
2. Tillsätt laga lättgrädde, chili, krossade tomater, tomatpuré och soja. Koka ca 10 minuter.
3. Smaka av med kryddor.
4. Stäng av värmen och rör i lättkesella. Den får inte koka, då blir den grynig.
5. Servera med ris och sallad.

Kesobröd

Idag bakade jag mitt härliga kesobröd till frukost. Det var ett tag sedan och man glömmer lätt hur enkelt det är att göra och hur gott det är! Idag tog jag lite extra physilliumfrö (ca1-2 msk till) och tyckte bara det blev saftigare!

Receptet hittar ni här