Vegetarisk omelett med heta nötter

Omelett är en underskattad maträtt som lätt glöms bort. Idag tog jag vad jag hade i kylskåpet (det var inte mycket vill jag lova :)) Och svängde ihop denna mumsiga vegitariska omeletten när vännerna Cissi och Andrea kom över på spontanmiddag.

Snabbt, nyttigt och gott har blivit som ledord för min matlagning nowadays…

Det här behöver du till 3 pers:

• 3 ägg
• 2 äggvitor
• 2 dl lättmjölk
• 2 morötter
• 1 rödlök
• en knippe färsk basilika
• en knippe färsk oregano
• riven 5% västanost eller annan fettsnål ost

Gör så här:

1. Skala och hyvla morötterna och löken i tunna skivor
2. Vispa samman ägg och mjölk, krydda med salt och peppar. Ha i lök och morötter och vispa runt
3. Värm upp en panna med en klick smör och häll i omelettsmeten
4. Sänk värmen till ungefär hälften (så det inte riskerar att brännas i botten)
5. Låt ligga i ca 7 min, strö därefter på rikligt med färsk basilika och färsk oregano. Sänk värmen igen och ha den på låg temperatur i ca 7 min (den ska nu ha stelnat på toppen)
6. Strössla till sist över lite riven ost.
7. klart att servera med en härlig sallad!

Tips: Jag toppade med lite heta nötter och frön, det blev kanongott! Receptet hittar du här

• 

Heta nötter och frön

Ett smaskigt kryddigt snack som passar perfekt före maten, att strö på maten eller att mumsa på när sötsuget gör sig påminnt.

Sötmandlar är energirika och innehåller en hel del av nyttigt enkelomättat fett. De innehåller hela 20 % protein och massor av E-vitamin, B-vitamin, järn, kalium, kalcium, fosfor och zink. Lider man brist på krom, zink  och järn kan detta orsaka ett ökat sötsug. Dessa heta nötter och frön är dessutom riktigt spicy! Att kombinera mandlar med chili är toppen då chili har bl.a visat sig bra för att stabilisera blodsockret och sänka insulinkoncentrationen. Chili stimulerar även fettförbränningen. Heta mandlar kan därför vara ett perfekt substitut för den där chokladkakan.

Så här gör du:

Tag ca 1 dl nötter och 1 dl frön och rosta i het panna, tillsätt ca 2 msk piri piri sås (stark koncentrerad chilisås) och 1-2 nypor flingsalt och fortsätt fräsa på hög värme under konstant omrörning. det är klart när fröna börjar poppa som popcorn och all sås har torkat in.

Halloumisallad med betor och bönröra

Jag försöker ha minst en köttfri dag i veckan där allt rött och vitt kött är uteslutet ur kosten. Vad ska man då ha för proteinkälla..? Då kom jag på Halloumi är så väldans gott! Man glömmer lätt bort hur gott det är, och framför allt hur enkelt det är att tillaga! Det är bara att fräsa på skivorna några minuter per sida i en het panna med lite peppar.

Jag slängde ihop en sallad på det vi hade hemma, kokade lite rödbetor och mixade ihop en bönröra, receptet hittar du här.

Det här behöver du till 3 pers:

• 1-2 tomater
• 1 knippe rödbetor
• Blandad sallad
• 1 förp halloumi light (om ni hittar, annars går vanlig också bra)
• 1 burk kidneybönor
• 1 vitlöksklyfta
• salt&peppar
• Balsamicocrème

Gör så här:

1. Tvätta rödbetorna och koka dem tills de blir mjuka
2. Förbered salladen på tallrikar
3. Gör bönröran
4. Stek halloumin
5. Ringla över balsamicocrème – Klart att servera

Teriyaki lax med blomkålsris

Om man vill ha en lite mer japansk smak på sin lax kan man använda den lite söta sojasåsen teriyaki. Såsen passar utmärkt till wok, grönsaker, kyckling och lax. Jag serverade den med ett lite hetare ”blomkålsris” och det blev kanongott!

Det här behöver du:

• 4 laxfiléer
• Teriyakisås
• Blomkålsris
• 2 rödlök
• 1 röd chili
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl sweet chilisås
• Thaibasilika (eller annan valfri ört)
• 1/2 Augergine
• Salt & peppar

Gör så här:

1. Gör blomkålsriset – hur du gör hittar du här
2. Fräs lök, aubergine, paprika, vitlök och chili i olja tills allt mjuknar, tillsätt blomkålsriset och fräs ytterligare. Tillsätt sweet chilisås och smaksätt med salt& peppar och thaibasilika
3. Stek laxen på hög värme, salta och peppra. tillsätt teriyakisås när laxen nästan är klar
4. Klart att servera!

Matig sallad med fetaost och fläskfilé

En ljummen sallad som passar perfekt en solig sommarkväll! Jag har återigen använt mig av min nya favorit blomkålsris som jag har stekt med aubergine, vitlök och salt&peppar. Sedan använde jag mig av fläskytterfilé som även det blivit en personlig favorit den här sommaren. Fläskytterfilé är ett magert mört kött och kan tillredas på en mängd olika sätt! Idag stekte jag det rätt och slätt i pannan med lite sant och peppar och skar i tunna skivor till salladen. Mums!

Det här behöver du till 4 pers:

• 500 g fläskytterfilé
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• gurka
• blandad sallad
• 5 dl blomkålsris
• 1 aubergine
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 pkt fetaost
• salt&peppar

Gör så här:

1. Stek fläskytterfilén i hel bit med salt och peppar
2. Skär fläskytterfilén i tunna skivor
3. Fräs blomkålsris tillsammans med aubergine och pressad vitlök, smaka av med salt och peppar.
4. Hacka alla ingredienser till salladen och servera i en stor skål, lägg på fläskytterfilén och strössla på fetaosten

Jag serverade salladen med denna smakrika currydressing som var supergod till, det gav både sötma och hetta till rätten!

Smördegsbakelse med gubbar o kesella med vit choklad

En ruskigt enkel och snabb sommardessert. Man kan toppa med i stort sett vad man vill!  Vaniljvisp, glass, lemoncurd, färska bär, bärkompott eller grädde.

Det här behöver du:

• 1 pkt smördeg
• 1 ägg till pensling
• råsocker (att strössla på)
• 1,5 dl kesella lätt
• 100 g vit choklad
• 1 pkt lättglass
• 1 liter färska jordgubbar
• 1 tsk limejuice+ skalet från en lime

1. Sätt ugnen på 225°. Halvera smördegsplattorna, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strössla med råsocker. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.
2. Snoppa jordgubbarna och dela i kvartar
3. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt kesellan (obs chokladen får inte vara för varm!) och rör runt. Stå svalt tills servering (så här långt kan du förbereda.)
4. Lyft eller skär av överdelen när smördegen kallnat. Fyll
   med kesella glass och jordgubbar, pudra över florsocker och rivet limeskal strax före servering