Små saftiga äppelkakor

Jag ville göra en äppelkaka men hade brist på formar så det fick bli små äppelkakor i muffinsformar istället. Det blev minst lika bra det! Jag hade i lite äppelmos i smeten för att få den lite extra saftig och det blev en hit! Man får lite extra smak av äpple då också.

• 3 st ägg
•  2.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g smör
• 1 dl mjölk
• 3.5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 3 msk äppelmos
• 1 nypa salt
• 50 g mandelmassa
• Fyllning
• 2 st stora äpplen
• 2 msk smör
• strösocker
• malen kanel 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Smält smöret och blanda det med äggsmeten häll i mjölk.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

5. Tillsätt riven mandelmassa och äppelmos.

Äpplen: 

1. Kärna ur och skär äpplena i bitar. Stek dem i smör, strösocker och kanel tills de fått stekyta och börjar mjukna.
2. Blanda äppelbitarna med smeten och fyll en smord och bröad sockerkaksform eller små muffinsformar ( i muffinsplåt).
3. Grädda äppelkakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Eller 10-15 minuter om du gör dem i muffinsformar

Kanelstekta äpplen med nötter och gräddig vaniljglass

En megasnabb och god dessert med svenska egenskördade äpplen. Kan det bli bättre? Ett litet tips till fredagsmyset

Det här behöver du till 4 port:

• 4 äpplen
• 2 msk smör
• kanel
• Rårörsocker
• Hackade nötter

Gör så här:

1. Skala äpplen och skär i klyftor
2. Värm upp en panna och smält smöret. Tillsätt äppelklyftorna och låt steka på medelhög värme. Krydda med socker och kanel
3. Servera med krämig vaniljglass och hackade nötter

Kanske världens godaste kanelbullar

I helgen bakade jag tidernas godaste kanelbullar! De är inte det mest hälsosamma jag bakat, men ibland måste man få unna sig något litet extra. Speciellt om det blir så här gott! I degen har jag använt lite mindre smör och istället ersatt det med 1 dl lättgrädde (20%)

Lättbakade var dem också!

Det här behöver du till en sats

• 1 msk kardemumma
• 2 dl mjölk
• 1 dl lättgrädde (20%)
• 50 g färsk jäst för söta degar
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 100 g mjukt smör
• 1 ägg
• Cirka 11 dl vetemjöl
• mjukt smör till fyllning
• 1 dl råsocker
• 1-2 msk kanel
• Ägg till pensling
• Strösocker och ev mortlad kardemumma till garnering (efter gräddning)

1. Smula ner jästen i en bunke och lös den med kall mjölk, grädde, strösocker, salt, smör och ägg.
2. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Tillsätt kardemumma. Låt maskinen knåda degen i minst 20 minuter. Ge degen mycket kärlek så blir det godare bullar!
3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Lägg degen på ett mjölat bakbord och kavla försiktigt ut degen till en avlång platta, cirka 2 cm tjock.
6. Bred smör jämnt över degen och strö över rikligt med råsocker och kanel.
7. Rulla ihop degen och skär till rundlar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper
8. Jäs under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla på pärlsocker
10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 5-10 minuter.

Äppelpaj med krispigt kokostäcke

Jag har gjort en uppgraderad variant av höst-klassikern som passar alla kokosälskare!

Genom att blanda i kokos i pajskalet får du både ett krispigare och nyttigare skal.

Det här behöver du:

• 5 äpplen
• 100 g rumsvarmt smör
• 2 dl fiberberikade havregryn
• 1 dl socker
• 1 dl kokosflingor
• 1/2 dl vetemjöl
• ev en skvätt mjölk
• 1 msk kanel

Gör så här:

1. Blanda till pajdegen, om mer vätska behövs kan du tillsätta 1-2 msk mjölk.
2. Tryck ut 2/3 i en form och förgrädda skalet på 175 grader i 15 minuter
3. Skala under tiden äpplen och skär i tunna klyftor
4. Tag ut pajskalet och fördela äpplen jämnt över skalet
5. Smula över resterande pajdeg
6. Sätt in i ugnen och baka på 150 grader i 20-30 minuter

lldklkd

Kladdig Halloncheesecake med vit choklad

En ljuvligt kladdig cheesecake som blir lite extra fräsch med citron och hallonsmak. Gör den gärna en dag i förväg så den får stå och gotta till sig till servering!

Det här behöver du:

10 portioner

Botten

• 250 g digestivekex
• 125 g smör

Fyllning

• 400 g philadelphia extralight 5%
• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 1 citron, rivet skal och lilte saft
• 3 dl färska hallon
• 75 g vit choklad
• 2 dl lätt crème fraiche

Garnera med färska hallon och eventuellt klippt mynta

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 170 grader
2. Mixa kexen till botten i en matberedare. Smält smöret och blanda ihop kex och smör.
3. Klä en form med bakplåtspapper (ca 25 cm i diameter). Tryck ut kexblandningen i formen, på botten och en bit upp på kanterna. Grädda i mitten av ugnen 10 minuter tills den är gyllenbrun
4. Vispa ihop färskost, 1,5 dl socker, ägg och rivet citronskal och några droppar citronsaft med elvisp tills det blir slätt. Vänd ner hallonen. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen tills smeten stannat, cirka 45 minuter.
5. Smält chokladen i vattenbad. Vispa ihop choklad, crème fraiche och resten av sockret.
6. Ta kakan ur ugnen och bred försiktigt blandningen över den första fyllningen i ett jämnt lager. Sätt in kakan i ugnen igen, cirka 15 minuter. Låt kakan svalna (gärna i kyl över natten). Garnera med färska hallon eller jordgubbar.

Gräddig vaniljglass med dulce de leche, rårörda lingon och havrekrisp

Det här är en enormt enkel men samtidigt lyxig dessert! Smakerna gifter sig med varandra och det är så fantastiskt gott att bryta av den söta kolan med lite syrliga lingon och krispigt len lite salt havre. Testa det här du med! Dulce de lechen behöver 1,5 timmar på sig att koka, men det går bra att förbereda några dagar innan och förvara burken i kylen tills man ska ha middag.

Det här behöver du:

• 1 burk kondenserad mjölk
• 1 pkt gammaldags vaniljglass
• 2 dl lingon
• lite muscavadosocker (ca 3-4 msk)
• 50 g smör
• 0,7 dl havregryn
• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl sesamfrön
• 0,5 dl socker
• 2 msk sirap

Gör så här:

1. Koka dulce de lechen. Lägg burken i aluminiumfolie i en stor kastrull med mycket vatten (obs! Burken ska vara täckt av vatten hela koktiden) Låt koka utan lock i 1,5 timmar. Spola av burken med kallt vatten och låt svalna.
2. Gör havrekrisp:Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Rör om till en smidig smet.Klicka ut små klickar av smeten på bakplåtspapper och grädda cirka 5 minuter tills de bubblar och  börjar få färg i kanterna. Flarnen kommer att flyta ut så viktigt att ha mycket mellanrum.
3. Gör rårörda lingon: värm lingon och muscavadosocker i en kastrull och låt småputtra, smaka av om du vill ha lingonen sötare.

Alfonstårtan

Födelsedagar som avlöst varandra gör att man aldrig igen vill se en sockerbit, men det var så otroligt gott när det väl varade 🙂

Nu ska jag iväg på lite hälsosemester på Palma tillsammans med bästa vännen Andrea. Känns välbehövligt att ladda energidepån inför en lång höst med förmodligen sömnlösa nätter.

Jag bjuder nu på min födelsedagstårta som varit en årlig tradition i 18 år. Grädde, chokladgrädde, daim, bananer och jordgubbar. Låter det smaskigt? Det är det också! Enkel att göra och uppskattad av både barn och vuxna!

Det här behöver du:

• 1 pkt tårtbotten
• 1 banan
• 1 dl frysta jordgubbar
• 3 dl grädde
• 1 dl ohoj chokladsås
• 1 dubbeldaim

Gör så här:
1. Vispa 1 dl vispgrädde med 1 dl ohoj sås tills det blir som en chokladmousse
2. Mosa banan och jordgubbar och bred på det understa lagret sockerkaksbotten.
3. Lägg på ett lager sockerkaka och bred därefter på chokladgrädden. Toppa med sista lagret sockerkaka och bred därefter på grädde runt om. Toppa med krossad daim.

MUMS!!

Mini-kladdisar

Kladdkaka är en svensk klassiker som uppskattas av såväl barn som vuxna. Jag gör min kladdkaka med mindre smör, mjöl och socker men med mer kakao och med en skvätt lättgrädde i smeten. det blir KANON! Idag gjorde jag små kladdisar som toppades med lite minimarshmellows. Det här behöver du för 12 st kladdisar:

• 70 g smält smör
• 1,5 dl socker
• 1,2 dl kakao
• 3 msk lättgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 st ägg
• 1 dl mjöl
• ev minimarshmallow
• muffinsformar

Gör så här:

1. Smält smör och låt svalna något
2. tillsätt kakao, socker, vaniljsocker och rör runt
3. tillsätt äggen och till sist mjölet
4. Häll i smeten i muffinsformar som står på muffinsplåt (obs fyll bara 1/3 av formen drygt) och toppa med minimarsch om du känner för det
5. Sätt in i ugnen 200 grader varmluft ca 6-7 min
6. Efter ca 6 minuter ta ut formen (se så att den är lite bakad och inte för kladdig) Ser den för rinnig ut? sätt då in ytterligare någon minut

Nyttiga blåbär- och kokostoppar

Otroligt snabba och enkla små energikickar utan onödigt vitt socker och mjöl. Passar perfekt till eftermiddagsfikat eller när sötsuget gör sig påmint. Jag använde mig av färska blåbär, men jag tror att frysta borde gå minst lika bra. Uppskattas av både barn och vuxna!

• 50 g smör
• 1 msk honung
• 1 mosad banan
• 2 ägg
• 2 dl kokos
• 2 dl fiberberikade havregryn
• 1 dl blåbär

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och rör samman med övriga ingredienser.
3. Låt vila i 10 minuter.
4. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
6. Njut direkt eller förvara kakorna i kylen.

Smördegsbakelse med gubbar o kesella med vit choklad

En ruskigt enkel och snabb sommardessert. Man kan toppa med i stort sett vad man vill!  Vaniljvisp, glass, lemoncurd, färska bär, bärkompott eller grädde.

Det här behöver du:

• 1 pkt smördeg
• 1 ägg till pensling
• råsocker (att strössla på)
• 1,5 dl kesella lätt
• 100 g vit choklad
• 1 pkt lättglass
• 1 liter färska jordgubbar
• 1 tsk limejuice+ skalet från en lime

1. Sätt ugnen på 225°. Halvera smördegsplattorna, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strössla med råsocker. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.
2. Snoppa jordgubbarna och dela i kvartar
3. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt kesellan (obs chokladen får inte vara för varm!) och rör runt. Stå svalt tills servering (så här långt kan du förbereda.)
4. Lyft eller skär av överdelen när smördegen kallnat. Fyll
   med kesella glass och jordgubbar, pudra över florsocker och rivet limeskal strax före servering