Marinerade bönor – perfekt tillbehör

 

• 250 g torkade kikärtor
• 1 tsk salt
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 msk olivolja
• 1 tsk honung
• 2 klyftor vitlök
• 1 rödlök
• 10 cocktailtomater
• persilja

Bönor och ärtor är mättande och det går ofta inte åt stora mängder per person. Perfekt på buffébordet eller som tillbehör till kött eller sallad. Satsen räcker till minst 6 personer om det är få rätter på buffébordet och minst 10 om det är många andra tillbehör.

Jag har kokat bönorna själv, för att de ska få mer smak. Men vill man göra det snabbt och enkelt för sig kan man lika gärna köpa konserv med färdigkokta.

1. Blötlägg bönorna över natten.
2. Koka dem i nytt vatten och grönsaksbuljongtärning, tillsätt 2 lagerblad och koka tills de är mjuka (ca 30-45 min) men inte sönderkokta.
3. Häll av kokvattnen och spola hastigt i kallt vatten.

Blanda samman vinäger, olja, honung och pressad vitlök. Häll dressingen över de varma bönorna och ställ att svalna, gärna i vattenbad.

Skiva rödlöken och blanda ner i de kalla bönorna. Hit går det bra att förbereda någon dag i förväg så får bönorna bättre smak.

Skär tomaterna i halvor eller klyftor och blanda ner i bönorna. Lägg upp i serveringsskål och strö klippt persilja över före serveringen.

Alfonstårtan

Födelsedagar som avlöst varandra gör att man aldrig igen vill se en sockerbit, men det var så otroligt gott när det väl varade 🙂

Nu ska jag iväg på lite hälsosemester på Palma tillsammans med bästa vännen Andrea. Känns välbehövligt att ladda energidepån inför en lång höst med förmodligen sömnlösa nätter.

Jag bjuder nu på min födelsedagstårta som varit en årlig tradition i 18 år. Grädde, chokladgrädde, daim, bananer och jordgubbar. Låter det smaskigt? Det är det också! Enkel att göra och uppskattad av både barn och vuxna!

Det här behöver du:

• 1 pkt tårtbotten
• 1 banan
• 1 dl frysta jordgubbar
• 3 dl grädde
• 1 dl ohoj chokladsås
• 1 dubbeldaim

Gör så här:
1. Vispa 1 dl vispgrädde med 1 dl ohoj sås tills det blir som en chokladmousse
2. Mosa banan och jordgubbar och bred på det understa lagret sockerkaksbotten.
3. Lägg på ett lager sockerkaka och bred därefter på chokladgrädden. Toppa med sista lagret sockerkaka och bred därefter på grädde runt om. Toppa med krossad daim.

MUMS!!

Köttfärspaj

Mumsig paj som passar perfekt på stora bjudningar när man vill förbereda maten i förväg. Man kan förbereda pajen dagen före och bara gratinera den med lite ost på toppen före servering dagen därpå. Den blir bara godare om den får safta till sig lite över natten.

Jag fick önskemål från min kära kille att vi skulle göra köttfärspaj. Jag som tycker att paj kan vara lite onödigt fett ibland gav med mig och det här receptet hör till de 20 % lite onyttigare 🙂 Men ack vad gott det var! Njut pajen med en smaskig grönsallad och heta nötter

Pajdeg:

• 2 dl vetemjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 50 g rumsvarmt smör
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl lättmjölk
• 300-400 g nötfärs 5%
• 3 dl riven ost (gärna lite lagrad)
• 1 gul lök
• 1/2 vitlök
• 1 dl tomatpuré
• 1-2 tomater
• 1 gul lök till garnering
• ca 1/2 dl färsk oregano
• salt
• peppar
• paprikakrydda
• spiskummin

Gör så här:

Pajdeg:

1. Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat.
2. Tillsätt mjölken och knåda ihop till en slät deg.
3. Lägg degen svalt en stund innan du trycker ut den.
4. Tryck ut i pajform ca 26 cm i dia. Nagga med en gaffel
5. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter i 200 grader.

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost.
2. Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Tillsätt köttfärsen och stek upp.
3. Tillsätt tomatpurén och låt puttra ett par minuter på svag värme. Krydda med salt, peppar,paprika, spiskummin och oregano. Ställ av från värmen
4. Skär tomaterna och löken i tunna skivor.
5. Tillsätt ägg- och ostblandningen till köttfärsen och fyll pajskalet med blandningen. Dekorera med tomatskivorna.
6. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om fyllningen stannat.
7. Ta ut den nästan färdiga pajen och lägg på lite riven ost. Grädda klart så osten får fin färg. Lägg på lite oregano innan servering.

Vietnamesiska vårrullar

det är är en underbar bjudrätt som passar de flesta då man kan variera toppingen efter tycke och smak. Det går utmärkt att förbereda kvällen innan och man kan njuta av sina gäster i lugn och ro. De passar perfekt på sommaren då de känns somrigt och fräscht.

Recept 4 pers

• 20 st risplattor
• 400 g räkor
• 3 kycklingfilé
• 3 cm ingefära
• 1 röd chili
• 3 vitlöksklyftor
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 scharlottenlök
• 1 lime (skal och saft)
• 3 avokado
• 1 röd paprika
• 3 morötter finrivna
• 1 gurka
• 2 st salladslökar
• Isbergssallad
• 1 dl hackade jordnötter
• glasnudlar
• färsk mynta
• färsk koriander

Sås

• några msk hackade jordnötter
• 4 msk fisksås
• 1 piripiri chili (eller 1 röd vanlig chili) finhackad
• 3 vitlöksklyftor finhackad eller pressad
• färsk riven ingefära
• 1 lime
• 3 msk soya
• 3 msk kokat vatten
• 1 1/2 msk palmsocker (går bra med rörsocker också)
• 2 msk sesamolja

1. Börja med att skala räkorna och hacka dem lätt, lägg i en marinad med finhackad scharlottenlök och lime

2. Koka upp ca 4 dl vatten med buljong, chili, ingefära och vitlök. Lägg i strimlad kyckling i små bitar. Koka upp och låt sedan stå i buljongen tills vårrullarna ska arrangeras.

3. Gör såsen genom att blanda samtliga ingredienser och rör runt tills sockret smält.

4. Koka upp glasnudlarna och spola i kallt vatten.

5. Skär avokado, morötter, paprika och gurka i smala stavar. Och finstrimla isbergssallad och salladslök

6. Värm vatten i en stor kastrull/stekpanna. Inte för varmt.

7. Doppa ett risblad i taget i vattnet i en till två sekunder.Det mjuknar så doppa det inte mer!

Så här gör du:

Lägg på fyllning (räkor eller kyckling, valfri sallad och krydda) på en liten del och rulla sedan över kanten som en wrap. Vik in sidorna och rulla ihop helt och hållet.

Ät direkt och doppa i den goda såsen!

Nyårsmiddag

Det blev en fyra rätters brakmiddag. Men det är precis så det ska vara på nyår. Mycket mat, mycket alkohol,  många skratt, mycket dans, och mycket av allt annat också för den delen. Vi slog på stort och menyn såg ut som följande:

Förätt: Skaldjursplateau med hummer, ostron och räkor

Soppa: Het skummig räksoppa med morot

Varmrätt: Vitlök och timjans rostad oxfilé helstekt i ugn med potatisgratäng, smörslungade haricot verts och rödvinssås

Efterrätt: Hemmagjord Dulce de Leche glass med en touch av mascarpone toppad med kryddiga nötter

Hur gör man då dessa läckerheter kan man fråga sig…. Jo, recepten finns i separata inlägg, klicka bara på länken ovan för respektive recept…

Dulce de leche glass med en touch av mascarpone och heta nötter

Jag har länge velat göra dulce de leche. Jag har läst om det mycket på sistone och jag fullkomligt älskar denna kola-dröm!!! Lätt som en plätt var det att göra den här glassen. Den kan förberedas och man behöver ingen glassmaskin!

ca 2 liter glas, 10-12 pers.

• 3 äggvitor
• 5 äggulor
• 3/4 dl ljust muscovadosocker
• 4 dl vispgrädde (20%)
• 1 burk mascarpone
• 1 burk dulce de leche = kondenserad mjölk som kokats i 2 timmar

• Topping: Rostade, kryddiga nötter

Gör så här:

Klä in en burk med kondenserad mjölk i folie och koka i vatten i en kastrull i ca 2 timmar med lock. Den kondenserade mjölken har då i burken tjocknat och blivit till en kolakräm. Ju längre tid den kokar, desto tjockare blir den. Låt burken svalna innan ni arbetar med kolasåsen i glassen.

Vispa äggvitorna för sig till hårt skum. Vispa sedan äggulorna tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt tillsätt mascarponeosten och fortsätt vispa till en slät smet. Vispa grädden och vispa sedan ned 2/3 av burken med dulce de leche. Vänd ned mascarpone och äggvispet i grädden och till sist äggviteskumet. Häll smeten i en form och klicka över resten av innehållet från burken med dulce de leche. Rör lite slarvigt i smeten. Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Kryddiga nötter

• 200 gr blandade nötter (cashew, mandlar, hasselnötter)
• 1 msk kanel
• 1 msk ingefära malen
• 1 tsk kryddnejlika
• 1 tsk kardemumma
• 1/2 dl muscuvadosocker
• 1 äggvita

1. Häll i nötter, socker och kryddor i en bunke.
2. Vispa äggvitan med 1 msk kallt vatten med en gaffel tills det blir bubbligt
3. Blanda kryddblandade nötter med äggvita och häll ut på bakplåtspappersklädd plåt
4. Rosta i ugnen 30 min 150 grader.
5. Låt nötterna svalna innan du hackar upp dem.

Det här var bara så j-lä gott!! Ett tips är att strö en litn nypa flingsalt över varje glasskål. Kola och salt är en gudomlig kombo! MUMS!!

Het skummig räksoppa med morot

God förrättssoppa med lite sting i. Eller en lite festligare frusen vinterkväll i fjällen. Snabb och enkel att göra, lätt att förbereda och värma på strax före servering. Tyvärr har jag ingen bild på festligheten…

4-6 pers (beroende på storlek på skål)

• 500 g räkor med skal
• 1/2 röd chili
• 1 gul lök
• 1-2 msk olivolja
• 3 msk tomatpuré
• 1-2 msk gul curry
• salt&peppar
• 4 dl vatten
• 2 dl matlagningsgrädde (4% fett)
• 1 morot

Gör så här:

1. Skala räkorna och spara skalet
2. Hacka gullöken
3. Fräs gullök, chili, curry och räkskal i en skvätt olja några minuter i en gryta
4. Tillsätt vatten, grädde, tomatpuré och låt koka 10 minuter
5. Efter 10 minuter dra av från plattan och låt soppan stå till sig i ca 15 min.
6. Sila soppan och krydda mer om du tycker det behövs.
7. Skala moroten och hyvla små skivor morot i samtliga skålar, lägg i räkor i varje skål.
8. Strax före servering, mixa soppan skummig med en mixerstav och lägg upp