Hälsosamma gyllene kesoplättar med saffran

Jag har inte tröttnat på saffran efter julhelgen. Om jag fick bestämma skulle saffran användas betydligt mer i matlagning och bakverk, det är ju så otroligt gott! Är det någon som provat risifrutti saffransguld? Den är en tiopoängare enligt mig, kunde smakat lite mer saffran, men den är otroligt god med björnbärssylten.. Mums!

Jag testade ett nytt experiment i helgen som blev megagott, kesoplättar med saffran toppad med hallonsylt. Så enkelt, så gott och så nyttigt! Skippa grädden och toppa med färska hallon om du vill spara på kalorierna. Det här blev nya helgfrukosten!! Saffran sägs även skydda hjärnceller och kan förhindra MS.

Det här behöver du till en frukost för två

• 2 ägg
• 200 gr keso mini
• 2 msk fiberhusk
• lättgrädde 20 %
• hallonsylt (gärna lågkalori)
• 1 pkt saffran

Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills det blir en jämn smet. Grädda på medelvärme vardera sida ca 3-4 min.

Rödbetscarpaccio med chèvrecrème

Rödbetor och chèvre är verkligen en vinnande kombo. Detta är en perfekt förrätt för vegetarianer eller som en huvudrätt på veckans köttfria dag, lätt att förbereda, festlig och god!

• 8 st rödbetor
• 200 g getost
• 200 g philadelphia extra light 3%
• 2 msk gräddfil
• flingsalt &peppar
• pinjenötter

1. Blanda/Mixa getost och färskost till en slät smet.

2. Skiva rödbetorna tunt på en mandolin, lägg ett tunt lager på ett stort fat.

3. Strö över salt och nymald svartpeppar. Droppa över olivolja.

4. Lägg på getostcrèmen och garnera med pinjenötter, ruccola eller basilika.

Hälsogröt – varning, beroendeframkallande!

Jag åt frukost på Mocco häromdagen och beställde deras gröt. Oj jösses vad god den var! Den var sprängfylld med frön, torkade frukter, gryn och nyttigheter. Jag var tvungen att prova göra den själv hemma, för den var verkligen beroendeframkallande (hur konstigt det nu kan låta att en gröt kan vara beroendeframkallade…) en riktigt härlig kontrast till den feta julmaten…

Det här behöver du:

• 3 dl vatten
• 1 dl dinkelflingor eller fiberberikade havregryn
• lite mindre än 1/2 dl linfrö
• 3-4 msk pumpakärnor
• 1-2 msk kokosflingor
• 3 msk torkade frukter som russin/gojibär/blåbär
• lite salt
• toppa med flytande honung, pumpakärnor och ev. mer torkade bär

Gör så här:

Koka upp alltsammans och låt koka ihop till en gröt på medelvärme under ca 5 min.

Servera med kall sojamjölk. MUMS!

”Karl-Alfred juicen”

Det har varit snart en månads frånvaro härpå bloggen, men anledningen stavas BEBIS… Svårt att få tid till matlagning och inspiration.. Men nu är skrållan 3 veckor och jag börjar komma tillbaka till verkligheten och kickstartar morgonen med en riktig hälsojuice! Spenat hör till kategorin ”superfood” och är en bra antioxidant. Spenat är otroligt näringsrikt och innehåller bl.a. mycket c-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och B9- folsyra.Spenat är bra för immunförsvaret, och är bra mot högt blodtryck. Det sägs att spenat kan öka din prestationsförmåga samt vara bra för muskeluppbyggnaden, Karl-Alfred åt spenat i stora lass och blev stark som en tiger!

Dethär behöver du till 1 stort glas:

• 4 nävar färsk spenat
• 1 bit ingefära (ca 2 cm)
• 1/2 citron
• 2 morötter

Härlig linssoppa med massor av tillbehör

En höstig och nyttig soppa passar perfekt framför brasan en regnig oktoberdag! Jag serverade soppan med mitt underbara fröknäcke som du hittar här Toppa soppan med dina favorittillbehör, varför inte chilifrästa räkor, stekt kyckling, en klick kesella, riven ost och lite krispigt rostade nötter?

Detta behöver du till 5 port:

• 3 dl röda linser
• 17 dl vatten
• 1,5 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk krossade tomater
• 3 gula lökar
• 3 morötter
• 1/2 rotselleri
• 4 klyftor vitlök
• 4 msk tomatpuré
• Curry
• Salt&Peppar

Gör så här:

1. Hacka lök, morötter och rotselleri fint
2. Bryn grönsakerna i en stor gryta i olja, stek några minuter
3. Tillsätt vatten, tomatkross, tomatpuré och buljongtärning Låt koka 7 minuter
4. Tillsätt linser och vitlök, sänk värmen och låt småkoka ytterligare 10 minuter
5. Smaksätt med curry, salt och peppar och ev mer tomatpuré.
6. Klart att servera 

Kycklingsallad med smaker från Asien

Hade en vän över på en spontanmiddag då vi svängde ihop denna kyckling stekt i gurkmeja, salt och peppar tillsammans med en krämig asiatisk dressing som var löjligt enkel.

 

Det här behöver du:

• 2 stora kycklingfiléer
• Valfri sallad
•  

  2 dl lättkesella

• soya
• färsk ingefära (ca 2 cm)
•  1/2 röd chili
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 msk sesamolja
• Lite fisksås

Gör så här:

Mixa samman alla ingredienser till såsen med en stavmixer.

Fräs kycklingen i salt, peppar och gurkmeja

hacka salladen

Klart att servera!

Gurkmeja är en riktig hälsokick! Det innehåller aktiv substans curcumin som sägs ha antiinflammatoriska egenskaper och verkar antioxiderande (hur bra i förkylningstider?!).

Gurkmejas främsta egenskap är att den är en kraftfull antioxidant. Antioxidativa substanser skyddar oss från fria radikaler som tenderar ha skadlig verkan på celler och dess innehåll.

 

 

Cowboygrytan

I skolan fick vi alltid en cowboysoppa där man kunde hitta allt möjligt från köttfärs till starka korvar. Det smakade konstigt nog väldigt gott och jag tänkte försöka göra en liknande vegetarisk grönsaksvariant idag då vi har så mycket småplock som måste ätas upp.

Det här använde jag till min gryta:

• 10 dl vatten
• 2 gula lökar
• 3 morötter
• 4 dl röda linser
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk majs
• 10 cocktailtomater
• curry ca 2 msk
• spiskummin ca 1 msk
• 2 lagerblad
• oregano
• salt&peppar

Gör så här:

1. Hacka lök och morötter
2. Koka vatten med 2 grönsaksbuljontärningar och häll i linserna, morötter, lök. Låt koka ca 10 min på medelhög värme
3. Tillsätt krossade tomater, tomater, majs och kryddor. Låt puttra på svag värme.
4. Klart att njuta! Grytan blir godast om den får stå en dag och ätas tillsammans med en härlig sallad

Pigga morgonjuicen

En frisk fläkt för morgontrötta själar! Den passar perfekt i dessa mörka förkylningstider med ingefära och citron!

Det här behöver du:

• 1/4 citron
• 2 äpplen
• 2 morötter
• 1 bit ingefära (ca 2 cm)

Centrifugera allt i en juicemaskin. Klart att njuta!

Marinerade bönor – perfekt tillbehör

 

• 250 g torkade kikärtor
• 1 tsk salt
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 msk olivolja
• 1 tsk honung
• 2 klyftor vitlök
• 1 rödlök
• 10 cocktailtomater
• persilja

Bönor och ärtor är mättande och det går ofta inte åt stora mängder per person. Perfekt på buffébordet eller som tillbehör till kött eller sallad. Satsen räcker till minst 6 personer om det är få rätter på buffébordet och minst 10 om det är många andra tillbehör.

Jag har kokat bönorna själv, för att de ska få mer smak. Men vill man göra det snabbt och enkelt för sig kan man lika gärna köpa konserv med färdigkokta.

1. Blötlägg bönorna över natten.
2. Koka dem i nytt vatten och grönsaksbuljongtärning, tillsätt 2 lagerblad och koka tills de är mjuka (ca 30-45 min) men inte sönderkokta.
3. Häll av kokvattnen och spola hastigt i kallt vatten.

Blanda samman vinäger, olja, honung och pressad vitlök. Häll dressingen över de varma bönorna och ställ att svalna, gärna i vattenbad.

Skiva rödlöken och blanda ner i de kalla bönorna. Hit går det bra att förbereda någon dag i förväg så får bönorna bättre smak.

Skär tomaterna i halvor eller klyftor och blanda ner i bönorna. Lägg upp i serveringsskål och strö klippt persilja över före serveringen.

Nyttiga blåbär- och kokostoppar

Otroligt snabba och enkla små energikickar utan onödigt vitt socker och mjöl. Passar perfekt till eftermiddagsfikat eller när sötsuget gör sig påmint. Jag använde mig av färska blåbär, men jag tror att frysta borde gå minst lika bra. Uppskattas av både barn och vuxna!

• 50 g smör
• 1 msk honung
• 1 mosad banan
• 2 ägg
• 2 dl kokos
• 2 dl fiberberikade havregryn
• 1 dl blåbär

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och rör samman med övriga ingredienser.
3. Låt vila i 10 minuter.
4. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
6. Njut direkt eller förvara kakorna i kylen.