Hälsosam sallad

Jag gjorde en sats av min favvo-dressing igår, se recept här så idag var det enkelt att slänga ihop en snabb och god sallad. Jag har dille på groddar, de är inte bara supergoda utan de är ju nyttiga också, win win helt enkelt!

Min sallad idag bestod av

• 1 avokado
• 2 ägg
• 1 tomat
• mixad grönsallad
• groddar
• cashewnötter
• rödbetor

Och såklart min superdressing till det. Yummy in my tummy!

 

Asiatisk sallad – perfekt tillbehör

 

Perfekta nyttiga tillbehöret med lite hetta till kyckling, kött eller fisk

• 1 gurka (à 450 g)
• 1 tsk salt
• 1 morot
• 1/2 purjolök
• 1 röd chili
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk fisksås
• 1/2 msk paprikapulver
• 1 msk sesamolja
• 1/2 msk socker

Gör så här:

1. Skiva gurkan tunt i en mandolin. Lägg den på ett fat. Strö över salt.
2. Skala och skär moroten i tunna stavar.
3. Skär purjolök och chili i tunna skivor. Skala och finriv vitlöken.
4. Rör ihop övriga ingredienser
5. Torka av gurkan med hushållspapper.
6. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med dressingen. Låt dra 15 minuter före servering.

Omelett i ugn med svamp, parmesan och brysselkål

Jag kom på att omelett lika gärna kan tillagas i ugnen och då får man som mamma mer tid över att fixa med annat vilket är guld värt med en liten plutt i hemmet! Det enda man behöver tänka på är att göra den i en panna som tål att vara i ugnen.

Det här behöver du:

• 6 ägg
• 200 g blandad svamp (kvartade)
• 1,5 dl riven parmesan
• 10 st brysselkål (delad på mitten)
• lite röd chili
• 1 dl mjölk
• salt
• peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader. 
2. Stek svampen i lite olja på ganska hög värme i en panna som tål att vara i ugnen. Tillsätt brysselkålen, salta och peppra.
3. Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem.
4. Blanda sedan i mjölk och parmesan.
5. Blanda i resten av ingredienserna.
6. Hetta upp en stekpanna med smör och häll i smeten.
7. När blandningen börjar sätta sig i kanterna av pannan, ställ in den i ugnen på 150 grader i cirka 15-25 minuter.
8. Servera omeletten som den är, eller med en grönsallad.

Sega chokladkakor med flingsalt

Underbara stora sega chokladkakor som smakar precis som de man kan köpa på seven eleven med vit choklad, fast dessa är med en touch av flingsalt istället för den vita chokladen. De var en succé!

• 50 g 70% fin choklad
• 4 msk kakao
• 50g smör
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 dl vetemjöl
• Flingsalt

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Smält smöret och chokladen i micron eller på spisen
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt
4. Rör i chokladsmeten och kakaon
5. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och rör om
6. Klicka ut kakor som små högar på en plåt med ganska mycket mellanrum, de flyter ut i ugnen
7. Strö över flingsalt
8. Grädda i ugnen ca 8-10 minuter, låt svalna på plåten

Proteindrink med banan, hallon och mandlar

Smaskig proteindrink som jag mixade ihop efter dagens träningspass. Den blev riktigt god och jag riktigt kände hur kroppen tog till sig av drinkens nyttigheter! Jag använder mig av naturellt sojaprotein utan smak men jag kan tänka mig att det är kanongott med vaniljproteinpulver också!

Det här behöver du:

• 1,5 dl kallt vatten
• 3 msk proteinpulver
• 1 banan
• 1 dl sojamjölk
• 1 näve frysta hallon
• ca 10 mandlar
• 2 msk physilliumfrön
• rostade kokosflakes

Mixa alla ingredienser och toppa med rostade kokosflakes

Chicken Quesadillas

Riktigt god snabblagad lite festligare tacorätt som lätt glöms bort är chicken quesadillas. Rostade tortillabröd med smakrik fyllning av kryddig kyckling och krämig ost. Man kan lätt göra dessa till en brunch eller som matigare tilltugg före maten.

Det här behöver du till 4 pers

• 800 gr kyckinglårfilé
• 2 klyftor vitlök
• 10 cm purjolök
• 200 gr strimlad vitkål
• 1 dl tomatpuré
• 1 påse enchilada kryddmix
• 2 dl vatten
• 200 gr riven mozzarellaost
• 1 förpackning tortillabröd
• röd paprika

Till servering:

• gräddfil
• tacosås
• paprika
• tomat
• färsk spenat

Gör så här:

1. Strimla kyckinglårfilén och stek tillsammans med salt, peppar, pressad vitlök, strimlad vitkål, röd paprika och strimlad purjolök
2. Blanda enchiladakryddmix med tomatpuré, vatten och riven mozzarellaost i en kastrull och låt koka smått tills osten smälter. Blanda i såsen i den stekta kycklingen och blanda runt.
3. Fördela röran på tortillabröden och vik över ena halvan.
4. Stek tortillabröden i en torr stekpanna ca 3 min på varje sida. Skär dem mitt itu.
5. Klart att servera!

Nyttig ostkaka med keso

Jag älskar ostkaka och köper alldeles för ofta Frödinge lättostkaka. Men nu har jag börjat göra min egen ostkaka för att hålla full koll på innehållet. Det är faktiskt till och med godare att göra egen ostkaka om ni frågar mig! Det tar lite tid i ugnen, men när den väl är klar håller den i kylskåp några dagar och man kan plocka fram till eftermiddagskaffet. Jag toppar med lite kanel eller så gör jag en saffransostkaka och tillsätter ett kuvert saffran i smeten. Vad är din favoritsmak?

3 st ägg

• 2 msk strösocker
• 3 msk ljust muscovadosocker
• 0.5 dl mandel (jag använde skållad mandel)
  
• 0.5 dl vetemjöl
• 3 dl lättmjölk
• 400 g keso Mini
• toppa med lite kanel

Gör så här:

1. Mixa mandeln grovt med en stavmixer
2. Vispa ihop alla ingredienser (utom mandeln) med en elvisp
3. Rör sist i mandeln
4. Smörj en ugnssäker form som rymmer ca 1 ½ liter. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 75 min.

Servera ljummen med färska bär eller sylt! Mums!

 

Falafel på mitt vis

Nu börjar minsann det nya livet! Tjugondag-knut har dansat ut julen och nu får det banne mig vara slut på snaskeriet! Jag har nått den nivån där jag är uppriktigt trött på godis (ändå finns sötsuget kvar) Så jag ska successivt avvänja min kropp från socker. Haka på ni också! Jag är så peppad och glad över att jag äntligen får börja träna igen och jag lägger grunden redan nu   inför att springa lidingöloppet i höst!!! Löpträning får jag vänta ett tag till med, har bara gått 8 veckor sedan förlossningen. Men har börjat bygga upp kondition, bålstyrka och rygg redan nu. En riktigt kunnig PT inom bålstabilitet är Marie Orlander på Healthy Shapes. Ett hett tips för alla nyblivna mammor. Hennes hemsida hittar du här.

Enligt amerikanska forskare är motion nyckeln till minskat sötsug. Motion är alltså mitt första steg mot minskat sötsug. När jag tränar ökar viljan att äta hälsosamt och inspirationen flödar till nyttig matlagning, en så god cirkel med andra ord!

Efter dagens träningspass fick jag ett väldigt sug efter falafel, men då jag ammar så kan jag inte äta mycket vitlök eller lök (blir för mycket gaser för den lilla magen) Så jag modifierade receptet så det blev amningsvänliga små kikärtsbollar. Jag tillsatte lite spill från min juicecentrifug (morötter och spenat) Det är perfekt att spara och använda i grönsaksbiffar eller som här i falafeln. Då tar man tillvara på råvarorna. Men det kan uteslutas om man inte har en centrifug

Jag serverade falafeln i en ”grönsakstaco” salladsblad som fylldes med hyvlade morötter, avocado, groddar, cocktailtomater och en sås med lättkesella, sweet chili och mynta. Nyttigt värre! Det blev verkligen jättegott och jag rekommenderar hälsobollarna starkt!!

4 port

• 400 gram kikärter (jag gjorde egna blötlagda, men konserv går nog minst lika bra)
• 1/3 purjolök
• 2 vitlöksklyftor (kan unteslutas om lilla magen inte tål vitlök alls!)
• 1 grön chili
• 2 msk koriander (torkad)
• 1 msk olja
• 3-4 tsk malen spiskummin
• 2 tsk sesamolja
• 1 pressad citron
• 1 äggula
• salt
• peppar
• vetegroddar till panering (ströbröd går lika bra)
• olja till stekning

Sås

• 2 dl lättkesella
• 1/2 dl sweet chilisås
• hackad färsk mynta efter smak

Servera med:

• 1 isbergssalladshuvud
• 3 hyvlade stora morötter
• 2 Avocado
• 1 pkt groddar

Gör så här:

1. Preparera kikärterna enligt förpackning. Hacka purjolök, vitlök och chili. Lägg i en mixer eller använd stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser (utom panering) och mixa till en röra/smet.
2. Forma till bollar (som köttbullar). Rulla dem sedan i vetegroddar – noga så att det täcker väl. 
3. Stek bollarna i olivolja på ganska hög värme och stek tills de blir gyllenbruna

Kikärtor är mättande gott och nyttigt! Det nyttigaste är att köpa torkade kikärtor som man kokar själv, men konserverade kikärter eller färdigkokta lär inte vara nämnvärt sämre. För mig som vill minska sötsuget så sägs det att undersökningar har visat att kikärtor är mycket mättande och att man får ett mindre sug efter skräpmat och godis. Deltagare i undersökningen fick i sig mindre kalorier överlag när kikärtor var inkluderade i menyn. Till och med små mängder kikärtor i kosten kan förbättra insulin- och blodvärdet inom kort tid. Det positiva för hälsan med kikärtor är att de reglerar aptiten, fiberinnehållet gynnar tarmarna och blodsockret. Kikärtor innehåller en unik uppsättning antioxidanter som bland annat skyddar hjärtat, lungorna och nervsystemet. 

Hälsosamma gyllene kesoplättar med saffran

Jag har inte tröttnat på saffran efter julhelgen. Om jag fick bestämma skulle saffran användas betydligt mer i matlagning och bakverk, det är ju så otroligt gott! Är det någon som provat risifrutti saffransguld? Den är en tiopoängare enligt mig, kunde smakat lite mer saffran, men den är otroligt god med björnbärssylten.. Mums!

Jag testade ett nytt experiment i helgen som blev megagott, kesoplättar med saffran toppad med hallonsylt. Så enkelt, så gott och så nyttigt! Skippa grädden och toppa med färska hallon om du vill spara på kalorierna. Det här blev nya helgfrukosten!! Saffran sägs även skydda hjärnceller och kan förhindra MS.

Det här behöver du till en frukost för två

• 2 ägg
• 200 gr keso mini
• 2 msk fiberhusk
• lättgrädde 20 %
• hallonsylt (gärna lågkalori)
• 1 pkt saffran

Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills det blir en jämn smet. Grädda på medelvärme vardera sida ca 3-4 min.

Bufféfavorit no 2 – Kall marinerad fläskfilé med sweet chili och ingefära

Återigen ett superenkelt uppskattat recept som går utmärkt att förbereda dagar före festen så man kan vara med och kalasa utan att behöva bekymra sig om matbestyr. Denna rätt prepareras precis som kycklingen men man har lite olika marinader. Kan vara kul för gästerna att ha lite variation på buffén.

Det här behöver du:

• 2 fläskfiléer
• 1 dl sweet chilisås
• 2 cm färsk ingefära (riven)
• 0,5 dl olja
• 1-2 tsk soya

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Salta och peppra fläskfiléerna.
3. Stek dem i olivolja så att de får färg.
4. Lägg över fläskfilén i en ugnsfast form och stek färdigt i ca 15-20 min
5. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke
6. Ta ut fläskfilén och skär ett snitt en filé och se om den är klar.
7. Skiva filéerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.
8. Skeda över marinaden.
9. Fläskfilén kan nu serveras direkt, men är godast om den får stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara i så fall i kylskåp övertäckt.
10. Garnera ev. fläskfilén med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering