Bufféfavorit – Kall marinerad kycklingfilé

• 2 kg kycklingfiléer
• 1 dl olivolja
• 1 dl balsamvinäger
• 2 msk flytande honung
• Svartpeppar
• 3 vitlöksklyftor pressad
• Någon matsked hackad färsk timjan
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• 2 msk hackad färsk oregano

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Salta och peppra kycklingfiléerna.
3. Stek dem i olivolja så att de får färg.
4. Lägg över kycklingen i en ugnsfast form och stek färdigt i ca 10 min
5. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten).
6. Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar.
7. Skiva kycklingfiléerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.
8. Skeda över marinaden.
9. Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara i så fall i kylskåp övertäckt.
10. Garnera ev. kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

Marinerade bönor – perfekt tillbehör

 

• 250 g torkade kikärtor
• 1 tsk salt
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 msk olivolja
• 1 tsk honung
• 2 klyftor vitlök
• 1 rödlök
• 10 cocktailtomater
• persilja

Bönor och ärtor är mättande och det går ofta inte åt stora mängder per person. Perfekt på buffébordet eller som tillbehör till kött eller sallad. Satsen räcker till minst 6 personer om det är få rätter på buffébordet och minst 10 om det är många andra tillbehör.

Jag har kokat bönorna själv, för att de ska få mer smak. Men vill man göra det snabbt och enkelt för sig kan man lika gärna köpa konserv med färdigkokta.

1. Blötlägg bönorna över natten.
2. Koka dem i nytt vatten och grönsaksbuljongtärning, tillsätt 2 lagerblad och koka tills de är mjuka (ca 30-45 min) men inte sönderkokta.
3. Häll av kokvattnen och spola hastigt i kallt vatten.

Blanda samman vinäger, olja, honung och pressad vitlök. Häll dressingen över de varma bönorna och ställ att svalna, gärna i vattenbad.

Skiva rödlöken och blanda ner i de kalla bönorna. Hit går det bra att förbereda någon dag i förväg så får bönorna bättre smak.

Skär tomaterna i halvor eller klyftor och blanda ner i bönorna. Lägg upp i serveringsskål och strö klippt persilja över före serveringen.

Köttfärspaj

Mumsig paj som passar perfekt på stora bjudningar när man vill förbereda maten i förväg. Man kan förbereda pajen dagen före och bara gratinera den med lite ost på toppen före servering dagen därpå. Den blir bara godare om den får safta till sig lite över natten.

Jag fick önskemål från min kära kille att vi skulle göra köttfärspaj. Jag som tycker att paj kan vara lite onödigt fett ibland gav med mig och det här receptet hör till de 20 % lite onyttigare 🙂 Men ack vad gott det var! Njut pajen med en smaskig grönsallad och heta nötter

Pajdeg:

• 2 dl vetemjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 50 g rumsvarmt smör
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl lättmjölk
• 300-400 g nötfärs 5%
• 3 dl riven ost (gärna lite lagrad)
• 1 gul lök
• 1/2 vitlök
• 1 dl tomatpuré
• 1-2 tomater
• 1 gul lök till garnering
• ca 1/2 dl färsk oregano
• salt
• peppar
• paprikakrydda
• spiskummin

Gör så här:

Pajdeg:

1. Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat.
2. Tillsätt mjölken och knåda ihop till en slät deg.
3. Lägg degen svalt en stund innan du trycker ut den.
4. Tryck ut i pajform ca 26 cm i dia. Nagga med en gaffel
5. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter i 200 grader.

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost.
2. Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Tillsätt köttfärsen och stek upp.
3. Tillsätt tomatpurén och låt puttra ett par minuter på svag värme. Krydda med salt, peppar,paprika, spiskummin och oregano. Ställ av från värmen
4. Skär tomaterna och löken i tunna skivor.
5. Tillsätt ägg- och ostblandningen till köttfärsen och fyll pajskalet med blandningen. Dekorera med tomatskivorna.
6. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om fyllningen stannat.
7. Ta ut den nästan färdiga pajen och lägg på lite riven ost. Grädda klart så osten får fin färg. Lägg på lite oregano innan servering.

Mustig linsgryta

Nu när hösten är i antågande är det mysigt att plocka fram gjutjärnsgrytan och koka långkok och grytor igen! Igår blev det en vegetarisk variant då måndagar i regel är min köttfria dag. Men den var lika mustig som vilken annan köttgryta som helst!

Rött vin, lagerblad, vitlök, lök, linser och rotfrukter tillsammans puttrar ihop till en härlig gryta.

Det här behöver du till en stor sats (ca 5-6 pers):

• 5 morötter
• 1 aubergine
• 2 röda lökar
• 1 gullök
• 5 klyftor vitlök
• 3,5 dl röda linser
• 3 palsternackor
• 6 dl vatten
• 1,5 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk krossade tomater
• 5 msk tomatpuré
• 3 dl rött vin
• salt& peppar
• några kvistar färsk oregano (torkad går också bra)
• 3 lagerblad

Gör så här:

1. Skala och skär rotfrukterna i tärningar
2. Fräs lök, vitlök och rotfrukter i lite olja några minuter
3. Tillsätt vätskan buljongtärning, lagerblad, oregano och linserna, salta & peppra – låt puttra på svag värme ca 20 min
4. Smaka av med salt&peppar
5. Låt koka ihop ytterligare 20 minuter och stäng sedan av värmen.

Klart att servera med en klick lättkesella och en härlig sallad!

Vegetarisk omelett med heta nötter

Omelett är en underskattad maträtt som lätt glöms bort. Idag tog jag vad jag hade i kylskåpet (det var inte mycket vill jag lova :)) Och svängde ihop denna mumsiga vegitariska omeletten när vännerna Cissi och Andrea kom över på spontanmiddag.

Snabbt, nyttigt och gott har blivit som ledord för min matlagning nowadays…

Det här behöver du till 3 pers:

• 3 ägg
• 2 äggvitor
• 2 dl lättmjölk
• 2 morötter
• 1 rödlök
• en knippe färsk basilika
• en knippe färsk oregano
• riven 5% västanost eller annan fettsnål ost

Gör så här:

1. Skala och hyvla morötterna och löken i tunna skivor
2. Vispa samman ägg och mjölk, krydda med salt och peppar. Ha i lök och morötter och vispa runt
3. Värm upp en panna med en klick smör och häll i omelettsmeten
4. Sänk värmen till ungefär hälften (så det inte riskerar att brännas i botten)
5. Låt ligga i ca 7 min, strö därefter på rikligt med färsk basilika och färsk oregano. Sänk värmen igen och ha den på låg temperatur i ca 7 min (den ska nu ha stelnat på toppen)
6. Strössla till sist över lite riven ost.
7. klart att servera med en härlig sallad!

Tips: Jag toppade med lite heta nötter och frön, det blev kanongott! Receptet hittar du här

• 

Matig sallad med fetaost och fläskfilé

En ljummen sallad som passar perfekt en solig sommarkväll! Jag har återigen använt mig av min nya favorit blomkålsris som jag har stekt med aubergine, vitlök och salt&peppar. Sedan använde jag mig av fläskytterfilé som även det blivit en personlig favorit den här sommaren. Fläskytterfilé är ett magert mört kött och kan tillredas på en mängd olika sätt! Idag stekte jag det rätt och slätt i pannan med lite sant och peppar och skar i tunna skivor till salladen. Mums!

Det här behöver du till 4 pers:

• 500 g fläskytterfilé
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• gurka
• blandad sallad
• 5 dl blomkålsris
• 1 aubergine
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 pkt fetaost
• salt&peppar

Gör så här:

1. Stek fläskytterfilén i hel bit med salt och peppar
2. Skär fläskytterfilén i tunna skivor
3. Fräs blomkålsris tillsammans med aubergine och pressad vitlök, smaka av med salt och peppar.
4. Hacka alla ingredienser till salladen och servera i en stor skål, lägg på fläskytterfilén och strössla på fetaosten

Jag serverade salladen med denna smakrika currydressing som var supergod till, det gav både sötma och hetta till rätten!

Vietnamesiska vårrullar

det är är en underbar bjudrätt som passar de flesta då man kan variera toppingen efter tycke och smak. Det går utmärkt att förbereda kvällen innan och man kan njuta av sina gäster i lugn och ro. De passar perfekt på sommaren då de känns somrigt och fräscht.

Recept 4 pers

• 20 st risplattor
• 400 g räkor
• 3 kycklingfilé
• 3 cm ingefära
• 1 röd chili
• 3 vitlöksklyftor
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 scharlottenlök
• 1 lime (skal och saft)
• 3 avokado
• 1 röd paprika
• 3 morötter finrivna
• 1 gurka
• 2 st salladslökar
• Isbergssallad
• 1 dl hackade jordnötter
• glasnudlar
• färsk mynta
• färsk koriander

Sås

• några msk hackade jordnötter
• 4 msk fisksås
• 1 piripiri chili (eller 1 röd vanlig chili) finhackad
• 3 vitlöksklyftor finhackad eller pressad
• färsk riven ingefära
• 1 lime
• 3 msk soya
• 3 msk kokat vatten
• 1 1/2 msk palmsocker (går bra med rörsocker också)
• 2 msk sesamolja

1. Börja med att skala räkorna och hacka dem lätt, lägg i en marinad med finhackad scharlottenlök och lime

2. Koka upp ca 4 dl vatten med buljong, chili, ingefära och vitlök. Lägg i strimlad kyckling i små bitar. Koka upp och låt sedan stå i buljongen tills vårrullarna ska arrangeras.

3. Gör såsen genom att blanda samtliga ingredienser och rör runt tills sockret smält.

4. Koka upp glasnudlarna och spola i kallt vatten.

5. Skär avokado, morötter, paprika och gurka i smala stavar. Och finstrimla isbergssallad och salladslök

6. Värm vatten i en stor kastrull/stekpanna. Inte för varmt.

7. Doppa ett risblad i taget i vattnet i en till två sekunder.Det mjuknar så doppa det inte mer!

Så här gör du:

Lägg på fyllning (räkor eller kyckling, valfri sallad och krydda) på en liten del och rulla sedan över kanten som en wrap. Vik in sidorna och rulla ihop helt och hållet.

Ät direkt och doppa i den goda såsen!

Toppgod smakrik sallad med matvete, chili, lime, mynta, mango, spenat, avokado och fetaost

Yum yum!! Den här salladen var en riktig cirkus i munnen. Så mycket smaskiga smaker i en och samma rätt! Nyttig och kan njutas med gott samvete mitt i bikinisäsongen. Lätt att göra var den också. Det blev en riktig sommarfavorit som jag kommer göra fler gånger!

Det här behöver du:

• 3 dl matvete
• 1 röd chili
• 2 scharlottenlök
• 2 påsar spenat (65gram x2)
• 1 avokado
• 1 mango
• 1 förpackning fetaost light
• 1 lime
• 2 msk olivolja
• 2 nävar mynta
• salt&peppar

Gör så här:

1. koka matveten enligt anvisning
2. mixa röd chili, scharlottenlök, spenat och mynta med en stavmixer
3. Blanda matvete med spenatmixen
4. Tillsätt limejuice, olivolja och blanda runt, smaka av med salt&peppar
5. skär mango i lagom stora bitar
6. Lägg upp matvetemixen på ett stort fat. Strössla över mango, fetaost och avokado klart att njutas!

Skagencheesecake

På midsommar gjorde jag en tårta av den klassiska skagenröran. Det blev en riktig succé med kavringsbotten och massor med  räkor och smak av pepparrot och lök. Kan förberedas och passar ypperligt på en sommarbuffé!

Botten:

• Ca 6 skivor kavring
• 50 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet:

• 400 g räkor med skal
• 250 g crabsticks
• 4 dl lättkesella
• 0,5 dl lättmajonnäs
• 1 burk philadelphia extra light
• 3cm finriven pepparrot
• ½ dl finhackad dill
• 2 msk röd stenbitsrom
• ½ finhackad rödlök
• 2 st. gelatinblad

Garnering:

•  räkor
• 1 citron i tunna skivor
• dill

1. Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
3. Skala och hacka räkorna och crabsticks grovt. Blanda dem med ca 3 dl av kesella, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
4. Krama ur gelatinbladen ordentligt.
5. Värm resterande kesella försiktigt i en kastrull (ej koka då skär den sig). Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring.
6. Häll ner kesellablandingen i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
7. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med räkor, citronskivor och dillkvistar.

Kyckling med ljummen vietnamesisk sallad

En härlig lättlagad sallad som passar utmärkt som tillbehör på buffébordet eller som idag, tillsammans med kyckling. Mums!

• 1/4 vitkålshuvud
• 2 morötter
• 1/2 gurka
• 1 avokado
• 1/2 röd chili
• 1 burk vattenkastanjer
• 2 cm ingefära
• 2 msk sesamolja
• 4 msk tahini
• glasnudlar eller risnudlar
• Cashewnötter

Gör så här:

1. strimla morötter och vitkål i fina strimlor
2. gröp ur gurkan och skiva
3. Stek morötter, och vattenkastanjer på hög värme i lite olja tillsammans med hackad chili . Tillsätt vitkål och gurka efter ca 5 min
4. Riv ingefäran över grönsakerna och tillsätt tahini och sesamolja. Woka ihop och stäng av värmen
5. Koka nudlar enligt anvisning. Häll av vattnet och tillsätt nudlarna i de ljumma grönsakerna. Strö över cashewnötter och blanda väl.
6. Servera med avokado