Kyckling, avokado och fetaostsallad med kesella, balsamico och dijoncreme.

Snabb härligt matig sallad som passar perfekt på våren! Kesella-balsamico och dijoncremen var helt underbar och det är en sås jag kommer använda mig betydligt mer av i framtiden!

Det här behöver du till 4 pers:

• 1 kg kycklingfiléer stekt i salt, peppar och vitlök
• 1 påse blandad sallad
• 4 tomater
• 1/2 gurka
• 1 paket feta ost 10%
• 1-2 avokado
• 1 rödlök
• 1 äpple
• 1 paket grön sparris
• Cashewnötter

Crèmen:

• 2 dl lättkesella
• 2 1/2 msk dijonsenap
• 3 msk balsamvinäger
• några kvistar färsk oregano
• salt och peppar

Blanda ihop och servera, vill man servera crèmen bredvid gör man det, annars är det supergott att blanda allt i en stor skål

Blåbärssmoothite med mynta

Det var länge sen jag gjorde smoothie! Det tog jag igen imorse med min egen färska mynta som jag odlar på balkongen!

Det här behöver du för 2 stora smoothies:

• 1 dl lättkesella
• 2 dl sojamjölk
• 1 banan
• 5 blad mynta
• 1 dl frysta blåbär
• 3 msk physilliumfrö

Mixa alla ingredienser och servera med kokosflingor!

Ratatouille med halloumi

Jag älskar halloumi men osten kan ibland vara liten aningens torr. Därför gillar jag bäst att äta den grillade osten till saftiga röror. Idag blev det en nyttig och smakrik ratatouille som fick agera tillbehör! ratatouille är otroligt mättande, gott och nyttigt. Man kan i stort sett äta hur mycket som helst 🙂

Till min ratatouille behöver du:

• 1 gul lök
• 1 aubergine
• 1 zuchini
• 1 burk krossade tomater
• 4 vitlöksklyftor
• 4 msk tomatpuré
• några skvättar vatten
• salt & peppar
• Örter – Basilika, herbes de Provence, rosmarin, oregano eller annan favoritört. Helst färsk men torkad går lika bra.

Gör så här:

1. Hacka alla grönsaker och fräs i en skvätt olivolja i tjockbottnad kastrull
2. tillsätt krossade tomater och pressa i vitlöken
3. Smaka av med kryddor och låt puttra ihop på lagom värme i drygt 15 minuter.

Bakad potatis med smaskig röra

Stockholm är så underbart vackert på våren! Vi tog därför till vara på vårdagen idag och åkte ut på en långcykeltur, totalt 52 km blev det, pjuh. Då behövde det laddas kolhydrater 🙂

Ibland kan man bli förundrad över hur något så enkelt som bakad potatis kan vara så gott..

• 1 dl lättkesella
• 1/2 dl lättfil
• 50 gram extra light philadelfiaost 5% (½ pkt)
• 2 ägg (1/2 gula och två vitor)
• 1 stark korv (choritzo eller kabanoss)
• 1 rödlök (finhackad)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk sambal oelek
• Salt & nymalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :

1. Skär ett snitt tvärs över potatisen och nagga bakpotatisarna med en gaffel, slå sedan in dom i aluminiumfolie.
2. Baka i ugnen på 220 grader ca 1 timme på 220 grader.
3. Koka äggen i 7 minuter
4. Stek korven
5. Finhacka löken, korven och äggen, ta bort 1 1/2 gula. Rör ihop resten av ingredienserna till röran och smaka av med salt & peppar. Blanda ihop med ägg och korv.

Matig och nyttig picknick till soliga vårdagar

Glad 1 maj! Vi organiserade en härlig brännbolls picknick i solen idag. Sommarens första picknick var därmed invigd.

Jag tycker att all mat blir godare på picknick. Det är något visst med den friska luften och gröna gräset :). Idag fick det bli ett hopkok på det vi hade hemma, det blev förvånansvärt gott vill jag lova. Fiberrika tunnbrödrullar med sötpotatisröra, köttbullar, krispig sallad och kryddig korv

Det här behöver du:

4 pers

• 4 st fiberberikade tunnbröd
• 1 sötpotatis
• 1/6 vitkålshuvud
• 1 gullök
• 1/2 burk mini crème fraiche (5%)
• 1 msk fransk senap
• grillkrydda
• Salt & peppar
• några droppar chipotle tabasco (kan uteslutas)
• 3 st kryddiga korvar
• Köttbullar (kan uteslutas)
• sallad
• 1 avokado

Gör så här:

1. koka sötpotatisen i mindre bitar
2. Riv vitkålen och löken grovt
3. Blanda i kokad sötpotatis, crème fraiche och fransk senap och smaka av med kryddor och tabasco. Bred ut röran på tunnbröden ganska rikligt.
4. stek korvarna, skiva dem i skivor och skiva sedan salladen fint.
5. Arrangera sallad, avokado och korv i mitten av tunnbrödet som på bilden. Rulla ihop i folie.
6. Smaklig picknick!

 

Hälsosamma kycklingburgare mrverde ed äppleslaw och mangosalsa

En toppenfräsch rätt när hamburgare känns onödigt onyttigt. Jag gör alltid min egen kycklingfärs, då vet du precis vad som finns i färsen, kvalité och smak blir oslagbar! Lätt är det också!

Jag serverade mina burgare med två fräscha sommartillbehör som kan användas till mycket annat också. Mangosalsa är väldigt god till de flesta fiskrätter och äppleslaw är oslagbar till grillat. Kycklingburgaren blev enormt smakrik med fina kontraster mellan starkt, sött, syrligt och len smak Yum yum!

Kycklingburgare

• 700 g kycklingfilé (gärna innerlårfilé men vanlig filé går lika bra)
• 1/2 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 ägg
• 1-2 msk senap
• salt&peppar

Gör så här:

1. Hacka kycklingfilén i mindre bitar och lägg i en matmixer
2. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en smet.
3. Tag upp en näve smet och forma så gott det går till en boll. platta till i ströbröd och strö ströbröd på toppen.
4. Stek på hög värme i en klick smör. Stek tills de är genomstekta (ca 5 minuter)

Mangosalsa

• 1pkt fryst mango
• 1 avokado
• 1 röd chili
• gräslok/koriander (kan uteslutas)
• salt&peppar

Blanda samman i en skål, klart att servera!

Äppleslaw

• 100 g vitkål, grovrivet
• 1 grönt äpple, grovrivet
• 1 dl lättkesella
• 1 msk senap
• 2-3 msk vitvinsvinäger
• Salt& peppar

Blanda samman i en skål, klart att servera

Kesellaglass med smak av blåbär och vit choklad

Härligt fräsch efterrätt som passar perfekt till ljumma sommarkvällar. Den går snabbt att svänga ihop när sötsuget gör sig påmint. Lättkesella och frysta blåbär är hälsosamt, smaka av med florsocker eller honung. Jag hade i lite vit choklad för att lyxa till lördagkvällen, men det går lika bra utan.

Gör så här för 4 port:

Mixa 300 gram frysta blåbär med 300 gram lättkesella, tillsätt en skvätt(ungefär 2 msk) lättgrädde 20%.  Riv i 50 gram vit choklad och blanda runt. Smaka av med 2 msk florsocker och 1 msk flytande honung och mixa igen.

Ställ i frysen till servering men den måste inte stå särskilt länge, 30 minuter räcker och om man nöjer sig med en lösare glass kan man äta den på en gång!

Ugnsbakad brie med körsbärstomater och basilika

Har du ont om tid men vill ändå hänföra dina gäster med något riktigt smaskigt? Varför inte bjuda på denna förrätt som praktiskt taget tillagar sig själv medan du har tid att blåsa håret och fixa slipsen innan gästerna kommer? Den kan förberedas redan på dagen och få stå i kylen tills 10 minuter före servering då du smäller in den i ugnen.

• 1 rund Brieost – ca 250 gram (jag använde Kolibrie lightversionen (11%))
• en ask körsbärstomater
• 1/2 kruka basilika
• 1 msk flytande honung
• Rostade pinjenötter
• svartpeppar

Gör så här

1. Dela körsbärstomater i 4 klyftor
2. Klipp till basilikan i små trevliga bitar och lägg på brieosten, toppa med tomater och ringla över honung och nymalen peppar. Lägg osten i en ugnssäker form.
3. Värm upp ugnen till 175 grader.
4. Ställ in i ugnen cirka 10-12 minuter, tills den är genomvarm och mjuk. Man ser hur den börjar spricka så smått i kanterna och ost flyta ut. Då är den perfekt!
5. Toppa osten med rostade pinjenötter

Jordgubb och kokossmoothie

Mmmm, svalkande fräsch efter 12 timmars sömn…. Det behöver man på påsken 🙂

Jag mixade ihop

• 1 dl lättkesella
• 1 dl frysta jordgubbar
• 1 näve mandlar
• 1 msk kokosflingor
• 1/2 banan
• 1/2 dl vatten
• 1/2 dl sojamjölk

Och toppade med gojibär, så blev det så här gott…

Pizza-utmaning

Jag är nu hemkommen från värmen i paradiset, det känns sisådär om jag ska vara ärlig. Det var alltför skönt att leva lazy-days på Mauritius, kitesurfa, sola, bada och dricka färska juicer och kokosnötter.. Förhoppningsvis dröjer det inte alltför länge innan vi åker tillbaka.

Nu till rubriken! Jag är med i en Pizza-utmaning som Jenny i Jennys Matblogg har anordnat. Om ni testat mina pizzor som jag skrev om för ett tag sedan vet ni också att En Smak av Livet borde vinna :). Missade ni inlägget? Kan ni inte klicka på hyperlänken? Då kommer receptet här igen…..Gå in HÄR och rösta! 🙂 Tjingeling

4 pizzor

• 4 st fullkornstortilla
• Kelda toscansk tomatsoppa
• pesto på soltorkade tomater
• västan 5 % ost, riven

Toppning

Töm kylskåpet! Tag vad du haver! Allt är gott på en tortillapizza… Men förslag på topping är….

• ruccola/färsk spenat
• parmaskinka
• kronärtskocka
• rödlök/vitlök/gullök/purjolök
• oliver
• svamp
• chorizo
• salami
• parmesanost/Mozzarella/fetaost
• skinka
• köttfärs
• pesto
• soltorkade tomater
• kyckling
• sparris
• ägg

1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Lägg ut 4 tortillas på en plåt med bakplåtspapper.
3. Ställ in tortillas utan topping och värm på dem ca 2-3 minuter
4. Tag ut tortillas och bred ut Kelda Toscansk tomatsoppa på pizzorna.
5. Lägg sedan på valfri topping och till sist osten.
6. Ställ in i ugnen och grädda 5-7 minuter tills kanten börjar få färg och osten är smält.