Långkok med hetta! Boeuf Bourguignon – Chili- Fusion

Att anordna middagar som nyblivna föräldrar måste inte vara ett omöjligt och stressigt projekt. Jag kan tipsa alla nyblivna föräldrar om långkok, de sköter sig själva så kan man passa på att njuta av att passa på lillan utan stress. Jag slängde ihop alla ingredienser i grytan och så fick det puttra för sig själv på låg värme i 5 timmar så var det klart till gästerna anlände och jag hann både lägga lillan och göra mig iordning istället för att hänga över grytorna!

Jag gjorde idag en gryta som jag fick inspiration av från veckans ICA Buffé, det var långkok på koreanska. Jag bytte ut en del ingredienser men det blev verkligen gott! Såklart glömde jag fota grytan, jag har därför lånat bilden från ICA.

Det här behöver du till 4 pers

• 1 kg högrev (när man ansat köttet är det drygt 800-900 gram kvar)
• 1,5 dl mustigt rött vin
• 1 gul lök
• 1/2 purjolök
• 2 msk socker
• 1 msk kalvfond
• 6 vitlöksklyftor
• 4 dl vatten
• 0,7 dl Tamari
• 1,5 msk sesamolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 stora morötter
• 150 gram champinjoner
• 1,5 röd chili

Gör så här:

1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva vitlöken och purjolöken.
2. Putsa köttet och skär det i 3 cm stora bitar.
3. Bryn köttbitarna i olja i en gryta.
4. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa med några minuter.
5. Tillsätt socker, chili, tamari, vatten, vin, sesamolja,vinäger. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet är mört, 5 timmar.
6. Skala och skär morötterna i 1⁄2 cm tjocka skivor.
7. Dela svamparna om de är stora.
8. Lägg morötter och svamp i grytan och låt koka ungefär 15 minuter utan lock, morötterna ska vara kokta lite aldente

Servera grytan med böngroddar och ris. Jag gjorde även en snabb gurk- och morotskimchi till!

Smakrika köttfärsbiffar i mustig gryta med fetaost och matvetesallad

En snabb och enkel lite festligare middag!

Det här behöver du till 4 port

Köttfärsbiffarna

• 600 g köttfärs
• 1/2 dl rött vin
• 1 ägg
• 1 riven scharlottenlök
• 1-2 msk kalvfond
• spiskummin
• 1-2 msk salvia
• soya
• chipotle chili
• salt&peppar

Till grytan

• 1 burk krossade tomater
• 4 dl rödvin
• 2 msk kalvfond
• 1/2 dl tomatpuré
• 1/2 aubergine
• 1/2 zucchini
• gul lök
• 4 klyftor vitlök
• syltlök
• 1 torkad chili
• lite soya
• salt& peppar
• Spiskummin
• Maizena (för att får grytan tjockare)

Till salladen

• matvete
• 1 pkt fetaost
• 1 ask cocktailtomater
• 1 avokado
• gurka
• gröna blad (spenat/mangold/maché/ruccola)
• 1 rödlök
• olivolja
• citron

Gör så här:

Börja med köttfärsbiffarna

1. blanda alla ingredienser till biffarna och forma lagom stora bollar
2. Stek i olja i het gryta så de får en stekyta. Lägg sedan bort dem på ett fat (de ska i grytan senare)
3. Fräs lök, aubergine och zucchini i en gryta, tillsätt övriga ingredienser och låt koka samman. Smaka av med kryddor.
4. Rör ut med maizena till önskad konsistens
5. Tillsätt köttfärsbiffarna när du är nöjd med smaken på grytan och låt ligga i på låg värme och puttra med lock i 10-15 minuter

Gör salladen under tiden

1. koka matvetet enligt instruktion
2. skär all sallad och lägg upp på stort fat. Blanda i matvete och smula till sist över fetaosten. Ringla över en god olivolja och skvätt på lite pressad citron

Klart att njuta!

Chili con carne på mitt vis

Jag bjöd över lite vänner på en härlig onsdagsmiddag mitt i veckan och bjöd på en smakrik chili con carne. Jag hade i lite kanel och spiskummin för att få lite mer exotisk smak till chilin. Det blev en riktig hit! Servera med lite lime och matyoghurt. Mums!

4 port

500 g köttfärs

3 st gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 st morötter

1 grön paprika

1 st röda chili

1/2 torkad chili

1 msk sambal oelek

Olivolja

1 msk spiskummin

1 tsk kanel

2 burkar vita bönor i tomatsås

1 burk krossade tomater

2 msk oxfond

1 msk balsamvinäger

salt & peppar

Servering

• basmatiris
• 3 dl matlagningsyoghurt
• lime i klyftor
• ev. knippe koriander

Gör så här:

1. Skala och skär lökar, vitlök, paprika och morötter i mindre bitar. Skär ner chilin i önskad mängd och storlek.
2. Hetta upp olivoljan och bryn köttfärsen i den. Tillsätt lök, morötter och chili och låt bryna med. Tillsätt kryddorna, bönor, och köttfond. Tillsätt någon deciliter vatten. Sjud i cirka 15 minuter.
3. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.
4. Servering: Slå upp chili con carnen i skålar och servera med matlagningsyoghurten. Klyfta limerna och servera till. Servera även skuren koriander till, om så önskas.

Boeuf Bourguignon

Hösten är här, grytornas tid är kommen! Jag inviger hösten med den allra höstigaste av grytor – Boeuf Bourguignon! Det är en riktig klassiker, en mustig gryta med rödvin, svamp, bacon och lök, muuums!

Det här behöver du till 6 personer:

• 2-3 pkt bacon
• 1.5 kg högrev, skuret i tärningar 4*4 cm
• 3 st skivade morötter
• 2 gula lökar
• Lite mjöl
• 7 dl fylligt rödvin (snåla aldrig på vinet, gott vin=god gryta)
• 7 dl köttbuljong
• 2 msk oxfond
• 4 msk tomatpuré
• 4 st vitlökklyftor
• 1/2 kruka färsk timjan
• 3 st smulade lagerblad
• 18 st smålökar (steklök och/eller syltlök)
• 450 g champinjoner, delade i kvartar
• färsk persilja

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 160 grader
2. Torka köttet på hushållsspapper (svårt att bryna om det är fuktigt).
3. Ansa köttet och skär i lagom stora grytbitar (ca 4*4 cm)
4. Skär baconet i 1 cm tjocka bitar.
5. Bryn köttet tillsammans med baconet i tjockbottnad gryta i olja tills köttbitarna är brynta på bägge sidor.
6. Tillsätt de skivade grönsakerna i grytan, fräs ihop, salta och peppra. Pudra över mjölet och skaka bitarna så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl.
7. Rör i vinet och så mycket buljong att köttet knappt täcks. Tillsätt tomatpurén, pressad vitlök och kryddorna. Sjud upp på spisen. Sätt sedan in den i den undre tredjedelen av den förvärmda ugnen (160 grader). Reglera värmen, så att grytan sjuder mycket och sakta och låt det stå 3-4 timmar.
8. Tag ut grytan ur ugnen och ställ på spisen, tillsätt champinjoner (skuren i kvartar) och smålökar. Låt sjuda ca 30 minuter på spisen och rör om från botten. Smaka av om du vill ha i lite extra vitlök, tomatpuré eller kryddor.
9. Garnera med persilja.
10. Klart att njuta med potatis och en god sallad!

Cowboygrytan

I skolan fick vi alltid en cowboysoppa där man kunde hitta allt möjligt från köttfärs till starka korvar. Det smakade konstigt nog väldigt gott och jag tänkte försöka göra en liknande vegetarisk grönsaksvariant idag då vi har så mycket småplock som måste ätas upp.

Det här använde jag till min gryta:

• 10 dl vatten
• 2 gula lökar
• 3 morötter
• 4 dl röda linser
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk majs
• 10 cocktailtomater
• curry ca 2 msk
• spiskummin ca 1 msk
• 2 lagerblad
• oregano
• salt&peppar

Gör så här:

1. Hacka lök och morötter
2. Koka vatten med 2 grönsaksbuljontärningar och häll i linserna, morötter, lök. Låt koka ca 10 min på medelhög värme
3. Tillsätt krossade tomater, tomater, majs och kryddor. Låt puttra på svag värme.
4. Klart att njuta! Grytan blir godast om den får stå en dag och ätas tillsammans med en härlig sallad

Mustig linsgryta

Nu när hösten är i antågande är det mysigt att plocka fram gjutjärnsgrytan och koka långkok och grytor igen! Igår blev det en vegetarisk variant då måndagar i regel är min köttfria dag. Men den var lika mustig som vilken annan köttgryta som helst!

Rött vin, lagerblad, vitlök, lök, linser och rotfrukter tillsammans puttrar ihop till en härlig gryta.

Det här behöver du till en stor sats (ca 5-6 pers):

• 5 morötter
• 1 aubergine
• 2 röda lökar
• 1 gullök
• 5 klyftor vitlök
• 3,5 dl röda linser
• 3 palsternackor
• 6 dl vatten
• 1,5 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk krossade tomater
• 5 msk tomatpuré
• 3 dl rött vin
• salt& peppar
• några kvistar färsk oregano (torkad går också bra)
• 3 lagerblad

Gör så här:

1. Skala och skär rotfrukterna i tärningar
2. Fräs lök, vitlök och rotfrukter i lite olja några minuter
3. Tillsätt vätskan buljongtärning, lagerblad, oregano och linserna, salta & peppra – låt puttra på svag värme ca 20 min
4. Smaka av med salt&peppar
5. Låt koka ihop ytterligare 20 minuter och stäng sedan av värmen.

Klart att servera med en klick lättkesella och en härlig sallad!

Nyttigare korvstroganoff

Korvstroganoff är barnsligt gott! Det är en riktig 90-tals klassiker som man åt flitigt i skolan. Jag gjorde en lite mer nyttig vuxen variant med viktväktarnas falukorv och tomatbas med chili och lite grädde. När ni väljer falukorv så titta gärna på näringsdeklarationen och välj den korv med hög kötthalt och låg fettprocent. Annars kan falukorv vara en riktigt onyttig korv.

• 400 g strimlad falukorv (jag använde viktväktarnas som bara är 3% fett)
• 2 finhackade gula lökar
• 1 röd paprika 
• 3/4 dl laga lättgrädde
• 500 g krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk soja
• salt och peppar
• några kvistar färsk oregano (eller 1 msk torkad)
• 1/3 röd chili finhackad
• 3-4 msk lättkesella

Gör så här:

1. Fräs korven i olja ca 5 minuter. Tillsätt lök och paprika, fräs ytterligare någon minut.
2. Tillsätt laga lättgrädde, chili, krossade tomater, tomatpuré och soja. Koka ca 10 minuter.
3. Smaka av med kryddor.
4. Stäng av värmen och rör i lättkesella. Den får inte koka, då blir den grynig.
5. Servera med ris och sallad.

Pulled pork

Länge leve långkoket! Det är härligt att laga en riktigt rejäl måltid på helgen, man känner att köttet fått ta den tid det behöver för att plocka upp alla gottiga smaker och doften från en sakta puttrande gryta är svårslagen. Pulled Pork är en fruktansvärt god och enkel rätt. Gör gärna lite extra så du har i kylen att mumsa på under veckan. Pulled pork kan njutas på en  mängd olika sätt. På en smörgås med rödlök, avokado och salsasås, en pulled pork sallad med cocktailtomater, vitlöksstekta champinjoner eller varför inte Texas style med tortillas, sallad, bönor, toppat med majs, marinerade bönor, salsa, avokado och gräddfil.

Du behöver en tjock emaljgryta med lock, men du kan också använda lergryta.

Du behöver:

• 1 kg fläskarré
• 3 msk rökig BBQ-sås
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 2 msk oxfond
• 2 msk tomatpuré
• 1/2 dl ketchup
• 1/2 röd chili
• 1 rökt chili (chipotle)
• ½ dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk mald koriander
• 1 msk mald spiskummin
• 1 msk whisky

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader
2. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock eller lergryta.
3. Skala lök och vitlök och skiva tjockt.
4. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet.
5. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
6. Ställ in köttet i ugnen och låt stå i ca 4 timmar. Efter ca en timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen.
7. Titta till grytan då och då så att det inte bränner fast, slå på vatten om det behövs.
8. Måste du lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid.
9. Smaka av köttet efter 3 timmar och om du vill så tillsätt mer spiskummin, koriander, salt, peppar och vitlök.
10. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller isär när du drar på det med en gaffel. Låt svalna något. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs.
11. TIPS: Köttet blir om möjligt ännu godare om det får stå till sig i såsen över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.

Chili – Min heta favorit (VARNING: Den är beroendeframkallande)

Den här chilin är LEGENDARISK och den bästa i sitt slag om man ska tro på min kära pojkvän. Jag tycker själv att jag provat mig fram tillräckligt många gånger för att göra den perfekt och precis så jag vill ha den. I våras fick jag ytterligare inspiration när vi var på en Texas-Chili utställning/tävling på söder, där fick vi pröva på alla möjliga olika varianter – vegetariska alternativ, heta, milda, varianter med kyckling osv.

Jag gör min Chili med lite olika chilifrukter för att få den rätta heta känslan. Chilin kommer till sin fulla rätt tillsammans med tillbehör som riven ost, kesella-fil, avokado, svarta bönor, hackad koriander, rödlök, tärnad tomat, machésallad och majs. Gillar man carbs kan man servera med pita bröd eller tortillachips.

6 port

Tillagningstid: Så länge som möjligt, gör gärna dagen före servering. Men MINST 6 timmar koktid

Ingredienser:

2 kg högrev, skuren i mindre bitar
140 g bacon
2 st gula lökar
1 hel vitlök
1 st piri-piri chili
1 st torkad chipotlechili
1 st röd chili

1 st liten habanerochili

1 msk spiskummin
svartpeppar & kryddpeppar
1 msk oregano
2 st 33 cl flaskor öl (gärna mörk)
några droppar liquid smoke (från texas longhorn)
salt

Till servering:

1 röd lök 
riven ost 
avokado
tomater
koriander
machésallad
svarta bönor
kesella-fil

Gör så här:

1. Hacka gullök och bacon och skär högreven i mindre bitar
2. Stek köttet, löken och bacon i en gjutjärnsgryta tills det tar lite färg, salta och peppra
3. Pressa ner klyftorna från en hel vitlök
4. Tillsätt spiskummin, salt, hackad chili, oregano
5. Häll på öl tills det täcker köttet och låt puttra under lock på svag värme tills köttet kokat sönder och vätskan kokat in (det tar några timmar, gör därför gärna dagen före servering)

När köttet fallit isär och vätskan kokat in smakar ni av med salt och spiskummin efter tycke och smak