Picknicktips – Tonfisksallad med fetaostcrème

Våren är här och så även picknick säsongen! Vi tog årets första picknick i Hagaparken häromdagen, så vackert att sitta vid vattnet och mat smakar ju aldrig så gott som i friska luften!

 

Det här behöver du:

• Ägg
• 1 burk tonfisk
• blandad grönsallad
• avokado
• haricot verts
• tomat
• rödlök
• rostade svarta och vita sesamfrön

Fetaostcrème

• 1 dl lättkesella
• 1/2 pkt fetaost
• salt & peppar

Pesto och mozzarella lax i ugn med krämig tagliatelle

En snabb och enkel vardagsrätt!

Det här behöver du till 2 port

• 2 bitar laxfilé
• 1 mozzarella
• olivolja
• salt&peppar
• tagliatelle
• grön pesto
• lättkesella

Gör så här:

1. sätt ugnen på 175 grader
2. Lägg laxfilén i ugnsfast form, toppa med ungefär 1 msk pesto och riv över mozzarella
3. Sätt in i ugnen i ca 10-15 minuter, osten ska smälta
4. Koka under tiden pastan enligt anvisning
5. Blanda i önskad mängd lättkesella i pastan så den blir krämig och ha i ungefär 1 msk pesto
6. klart att servera!

Frisk fisk med purjolök crème fraiche och citron

Hej igen! Det har varit ett litet uppbrott från mig här på bloggen. Har varit inlagd för någon magåkomma jag åkte på från Palma. Men nu är jag tillbaka så smått igen, första riktiga målet mat blev en härligt fräsch fisk. Det är lustigt hur gott mat kan smaka när man fått mat genom en slang senaste tiden 🙂

Mums filibabba! Snabbt som tusan går den att laga också!

Det här behöver du för 2 pers:

• 400 g vit fisk (jag använde torsk)
• 4 dl lättcrème fraiche
• 1/2 purjolök
• 1/2 gul lök
• 1/2 citron
• 1/2 fiskbuljongtärning
• Citronpeppar
• salt & svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 225 grader
2. Hacka purjolök och gullök
3. Blanda löken med crème fraiche, pressa i citron och smaka av med citronpeppar, salt & peppar. Smula i buljongtärningen.
4. Lägg fisken i ugnsfast form och lägg över crème fraiche blandingen
5. Skjuts in i ugnen och låt puttra ca 15-20 minuter

Teriyaki lax med blomkålsris

Om man vill ha en lite mer japansk smak på sin lax kan man använda den lite söta sojasåsen teriyaki. Såsen passar utmärkt till wok, grönsaker, kyckling och lax. Jag serverade den med ett lite hetare ”blomkålsris” och det blev kanongott!

Det här behöver du:

• 4 laxfiléer
• Teriyakisås
• Blomkålsris
• 2 rödlök
• 1 röd chili
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl sweet chilisås
• Thaibasilika (eller annan valfri ört)
• 1/2 Augergine
• Salt & peppar

Gör så här:

1. Gör blomkålsriset – hur du gör hittar du här
2. Fräs lök, aubergine, paprika, vitlök och chili i olja tills allt mjuknar, tillsätt blomkålsriset och fräs ytterligare. Tillsätt sweet chilisås och smaksätt med salt& peppar och thaibasilika
3. Stek laxen på hög värme, salta och peppra. tillsätt teriyakisås när laxen nästan är klar
4. Klart att servera!

Torsk i ugn med tomatsås och parmesan

Jag har varit dålig på att laga fisk på sistone, det ska det bli ändring på! Fisk är ju så snabblagat och gott! Detta är ett mumsigt nyttigt vardagsrecept som går snabbt att laga. Bilden är ju inte den bästa och ger verkligen inte fisken rättvisa…

(4 personer)

• 800 g torsk
• 1-2 gula lökar lök
• 2 burkar krossade tomater
• 3 vitlöksklyftor
• 1 fiskbuljongtärning
• 1 knippe basilika
• 1 knippe oregano
• Svartpeppar och salt
• 1½ tsk honung
• 200 g riven parmesanost

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg torsken i en ugnsfast form.
3. Salta och peppra ordentligt.
4. Skala och finhacka lök och vitlök.
5. Fräs löken i lite smör eller olja i en kastrull.
6. Häll på krossade tomater.
7. Tillsätt honung och kryddor och låt såsen puttra ihop i några minuter.
8. Häll såsen över torsken.
9. Strö över parmesanosten.
10. Ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter.

Asiatiska salladskorgar med räkor

Jag ramlade över ett recept som såg fantastiskt gott och lätt ut i senaste Ica Buffé. Självklart ville jag göra min egen twist av receptet och bytte därför ut tofu mot räkor, rädisor mot avokado, lade till lite extra vitlök och hoisinsås och tog bort krassen.

Jag älskar ju kombinationen av asiatisk mat tillsammans med len avokado, men smaken är som baken och ni får självklart göra hur ni vill. Det var otroligt lättlagat och tog inte mycket mer än 15 minuter att laga till. Sånt gillar jag i sommaren när man har bättre saker för sig än att stå framför spisen!

Det här behöver du

• 2/3 paket äggnudlar
• 400 g skalade räkor
• 3 salladslökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 msk sesamolja
• 1 röd paprika
• 1 isbergshuvud
• 4 msk hoisinsås
• 2 lime
• 1/2 dl sweet chilisås
• salt&peppar
• 1 1/2 dl rostade grovhackade cashewnötter

Gör så här:

1. koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. När nudlarna kokat klart skölj dem i kallt vatten och lägg åter i kastrullen. Klipp nudlarna några gånger så de inte blir fullt så långa
2. Hacka chili, salladslök och paprika i små bitar
3. Blanda i chili-lök- o paprikahacket, pressad vitlök och räkor i nudlarna. Sätt plattan på låg värme och rör runt
4. Pressa i lime, hoisinsås och sweet chilisås.
5. Smaka av med salt och peppar
6. Lägg upp salladsblad på ett stort fat (så att de är som korgar)
7. Fyll korgarna med nudelblandningen
8. Toppa med hackade cashewnötter.
9. Klart att njutas! (ät som en taco)

 

Lax med salviacrème

Mumsig och snabblagad matlåda som fick åka med till jobbet idag!

Det här behöver du:

• laxfilé
• 250 g lättkesella
• 3 msk balsamvinäger
• 1-2 msk dijonsenap
• 1/2 kruka salvia
• salt&peppar
• Sallad
• cashewnötter

Gör så här:

1. Stek laxen på hög värme någon minut på varje sida så den får en knaprig stekyta, stäng därefter av plattan och ställ åt sidan
2. blanda kesella, balsamvinäger, dijonsenap och hackad salvia. Smaka av med salt & peppar
3. servera med sallad och rostade cashewnötter

Skagencheesecake

På midsommar gjorde jag en tårta av den klassiska skagenröran. Det blev en riktig succé med kavringsbotten och massor med  räkor och smak av pepparrot och lök. Kan förberedas och passar ypperligt på en sommarbuffé!

Botten:

• Ca 6 skivor kavring
• 50 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet:

• 400 g räkor med skal
• 250 g crabsticks
• 4 dl lättkesella
• 0,5 dl lättmajonnäs
• 1 burk philadelphia extra light
• 3cm finriven pepparrot
• ½ dl finhackad dill
• 2 msk röd stenbitsrom
• ½ finhackad rödlök
• 2 st. gelatinblad

Garnering:

•  räkor
• 1 citron i tunna skivor
• dill

1. Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
3. Skala och hacka räkorna och crabsticks grovt. Blanda dem med ca 3 dl av kesella, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
4. Krama ur gelatinbladen ordentligt.
5. Värm resterande kesella försiktigt i en kastrull (ej koka då skär den sig). Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring.
6. Häll ner kesellablandingen i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
7. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med räkor, citronskivor och dillkvistar.

Inkokt lax med äpple och sparris

Verkligen en supergod lättlagad somrig rätt som tillagar sig själv och kan förberedas någon dag i förväg.

Det här behöver du till 4-6 pers

700 g laxfilé, skinnfri
2 st schalottenlökar, finskurna
3 dl äpplejuice
några hela vitpepparkorn
4 st lagerblad
1 st bunt sparris
1 st bit pepparrot, skalad
0.5 st citron, saft och cest
1 dl Lättkesella
1. Gnid in laxbitarna i socker och salt.

2. Låt dem gärna ligga och dra (rimma) i kylen över natten.

3. Koka upp äpplejuice, lök, vitpepparkorn och lagerblad.

4. Ta av kastrullen från plattan, lägg i laxbitarna i kastrullen, och sätt på ett lock.

5. Det tar 15-25 min tills laxen är klar.

10. Blanda Kesella med riven  pepparrot samt lite citronzest.

11. Koka sparrisen lätt i saltat vatten.

12. Lägg upp i en djup tallrik och laxbitarna ovanpå.

13. Sila, värm på och smaksätt ev äpple buljongen med salt och lite citronsaft.

14. Fördela buljongen över laxen.

15. Lägg en klick pepparrotcreme fraîche på laxen, sparrisen runt om.

Bouillabaise à la Nadine

En kall vår kräver en mustig och värmande fisksoppa! Denna är fantastiskt god och smakrik! Apelsin ger den en lite fräschare touch som ger en smak av sommaren. Jag serverade soppan med kokt potatis och ailoli. Mums!

• 600-800 gram blandad fisk
• 250 gram, skalade räkor
• musslor, så många som du önskar
• 2 st gul lök
• 1 purjolök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 2 burkar krossade tomater
• 1 1/2 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 3-4 msk fiskfond
• 3 msk tomatpuré
• 1 pkt saffran
• 1 tsk fänkål
• 2 tsk timjan
• finrivet skal av 1/2-1 apelsin
• hackad persilja
• Några kvistar färsk timjan (kan uteslutas)
• Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök, skiva purjolöken i skivor och fräs lite snabbt all lök i en klick smör.
2. Tillsätt alla ingredienser utom fisk, skaldjur och persilja och låt såsen koka ihop i några minuter.
3. Smaka av och känn om du saknar något.
4. Lägg i musslorna och låt dom koka med några minuter innan fisken läggs i.
5. Lägg i fisken och några kvistar timjan (valfritt) och låt koka på medelvärme i 5-6 minuter. Lägg i räkorna och låt dom bara bli varma.
6. Strö över persilja. Servera förslagsvis med aioli!

Aioli

• 2 msk vatten
• 2 äggulor
• 3 vitlöksklyftor(rivna)
• 1 1/2 dl olivolja
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 1/2 tsk salt
• 1/4 g saffran (1/2 paket) (kan uteslutas)

Gör så här
Mixa äggula och vatten, vitlök samt saffran med stavmixer. Tillsätt oljan under mixning. Lägg i resten av ingredienserna och blanda runt . Låt stå kallt i 3 timmar och rör runt innan servering.