Lax i ugn med smakrik pesto

Efter en tids frånvaro från bloggen kommer jag igen med detta superrecept! Det är snabbt och smakrikt! Passar utmärkt både till vardags och till fest, speciellt på sommaren med några färskpotatisar som tillbehör… mmm… Idag fick det bli en klassisk sallad, det var mumsfilibaba det med!

Detta behöver du:

• 1 hel laxsida eller filéer
• 1 burk grön pesto 185 g
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• salt & peppar
• Parmesan

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader
2. Börja med att ta bort skinnet från laxen (om du har valt hel laxsida) Dela filén i portionsbitar och lägg i en ugnssäker form
3. Finhacka vitlöken, blanda ihop med peston och pressa i en hel citron.
4. Rör om väl och fördela peston på filéerna. Krydda med salt och peppar.
5. Ställ in fisken i ugnen i ca 15-20 minuter.
6. Riv över parmesan när det är ca 5 minuter kvar i ugnen

Rimmad torsk med ugnsrostade grönsaker och vitvinsås

Nyttig och enkel varmrätt som är kanongod!

6 port

vitvinsås

• 2msk smör
• 1 hackad gul lök
• 2 msk mjöl
• 2 dl vitt vin
• 1 1/2 msk vitvinsvinäger
• 3 dl vatten
• 2 msk hummerfond
• 1/2 tärning grönsaksbuljong

1. fräs löken i smöret
2. tillsätt mjöl och rör ut
3. tillsätt matlagningsgrädde, vitt vin, vinäger, vatten, buljongtärning och fond. Låt koka ihop ca 15 minuter.
4. Mixa med mixerstav till en slät sås och sila ut eventuella lökrester.

Rimmad torsk

• Torsk
• Flingsalt
• Herbes de Provence
• Färsk rosmarin

1. Klappa in fiskfiléerna i salt och ställ i kylen mellan 30 min till 1 timme
2. Tag ut fisken och skölj av i kallt vatten. Lägg i en ugnssäker form med lite olja. Salta, peppra och ha på kryddorna.
3. Baka fisken i ugnen på 120 grader i ca 10 minuter.

Till fisken serverade jag ugnsrostade grönsaker, ugnsrostad citron och ugnsrostad tomat.

Att göra ugnsrostad citron och tomat är superenkelt men gör ändå att en maträtt ser så mycket lyxigare ut!’

Ugnsrostad tomat

Lägg hela tomater, antingen cocktail eller vanliga kvisttomater,  i ugnssäker form. Ringla över olivolja och strö på flingsalt och svartpeppar. Ställ i ugnen på ca 200 grader i 15 minuter eller tills de ser klara ut.

Ugnsrostad citron

Dela en citron på mitten och skär ett V tvärs över citronen, då blir saften lättare att pressa ur. Lägg halvorna på en ugnssäker plåt och ställ mitt i ugnen på maxvärme grilläge i ca 15 minuter eller när den börjar se klar ut.

Lax med lime, soja och rostade sesamfrön

Min bästa vän kom på middag i fredags och hade promt önskat att hon ville ha den här laxen med chokladmousse till efterrätt. Därför gjorde jag en liten variant av laxen som även denna blev supergod och jag påminns om hur mycket jag älskar lax! Idag rostade jag sesamfröna i het panna, det är klart mycket godare!

2 port

• 3 st laxfiléer
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk fisksås
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 msk mrs cheng’s soja
• 1 lime
• 1/2 rödchili
• 3 cm ingefära
• 3 msk sesamfrön

1. Rör ihop sesamolja, fisksås, vinäger, lime och soja. Ha i hackad chili och ingefära och marinera fisken i detta ca 20-30 minuter
2. Stek laxen på hög värme på bägge sidor, sänk sedan temperaturen och låt steka klart. Strössla på rostade sesamfrön när laxen är klar.
3. Till laxen gjorde jag en asiatisk sallad på riven morot, vitkål och avokado med en het dressing.

Varm linssallad med tonfisk- och tomatröra

En snabb och lätt sallad som är rik på både smak och protein och inga onödiga kolhydrater och fett. Det ser inte vidare mumsig ut, men skenet bedrar 🙂

• 100 gram gröna linser
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1/2 rör paprika
• 250 gram broccoli
• 1 burk tonfisk i vatten
• blandsallad
• 1/2 rödlök
• 4 msk Mutti tomatpuré med soltorkade tomater (vanlig puré går minst lika bra)
• 0,75 dl vatten

Till servering

• Balsamvinäger
• Mixad keso

Gör så här:

1. Koka linserna i grönsaksbuljong
2. Koka broccolin, skär löken i halvmånar och tärna paprikan
3. Blanda samman linser, sallad, broccoli och paprika
4. Värm tonfisken tillsammans med vatten, tomatpuré och rödlöken. Låt puttra på medelhög värme några minuter
5. Klart att servera

Fiskfärsbiffar med varm asiatisk sallad

Tidigare hade jag absolut noll inspiration till fiskrätter. Nu är det konstigt nog precis tvärt om. Jag cravar fisk i stora mängder och sitter och dagdrömmer om olika varianter jag kan tillaga. Om man som jag jobbar heltid så finns inte mycket tid eller ork att stå framför pannorna flera timmar. Den här rätten passar perfekt för dig med ett pressat tidsschema, den tar inte mer än 30 minuter att tillaga och är både nyttig och KANONGOD! Jag toppade rätten med en halv avokado och den skapade balans i smakerna

4 port.

Fiskbiffar

• 400 g vit fisk
• 200 g lax
• 1 ägg
• 1 gul lök, hackad
• 2 msk matlagningsgrädde 4%
• 1 lime, skal och juice
• ca 1/2 färsk röd chili, finhackad
• 1 bit ingefära (2 cm)
• flingsalt och svartpeppar
• olivolja att steka i

Asiatisk sallad

• Sesamfrön
• 1/3 pkt glasnudlar (risnudlar går också bra)
• 3 msk riven ingefära
• 1 morot strimlad i tunna strimlor
• 1 pkt Bellaverde broccoli (vanlig går lika bra)
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 färsk röd chili
• 4 msk fisksås
• 1 msk sesamolja
• 1 msk kinesisk soja
• 5 msk färskpressad limesaft
• 1 tsk ljust muscuvadosocker
• 2 msk vitvinsvinäger (eller risvinäger)
• 1 gurka (skalad och urkärnad)

1. Börja med att göra dressingen (se nedan) den ska gärna stå och dra lite för att få ut så mycket som möjligt av smaken från ingefära, chili och vitlök.
2. Stek löken på medelvärme i olja tills den är genomskinlig.
3. Blanda fisk, ägg, lök, grädde, lime, 1/2 chili, ingefära, salt och peppar med en mixer/stavmixer eller matberedare tills fisken bildar en färs.
4. Forma till 6 biffar (eller några stora och några små)
5. Värm olja i en stor stekpanna. Vänd ner burgarna i stekpanna och stek på medelvärme på bägge sidor i ca 6 minuter.

Tillaga salladen:

1. Dressingen gör du genom att blanda fisksås, finhackad chili, finhackad vitlök, socker, vinäger och limesaft.
2. Koka Bellaverdebroccoli i en minut
3. Koka glasnudlar 1 minut kortare än enligt anvisning på förpackningen. Spola dem sedan kalla under kranen och låt rinna av.
4. Skär morötter och gurka i 5 centimeter långa bitar och strimla dem.
5. Värm en panna med olja och låt den bli riktigt het. Lägg i nudlar, grönsaker och hälften av dressingen, fräs i panna och blanda om tillsätt sist sesamfrön. Lägg upp i fin skål.
6. Ringla över resten av dressingen.
7. VARSÅGOD, MATEN ÄR KLAR….

Snabblagad fisk med ingefära och två sorters lök

Jag har aldrig tidigare lagat så mycket fisk som nu för tiden! Men det går ju så snabbt och är så nyttigt så why not?! Den här fisken svängde jag ihop till en mysig middag på tu man hand med min gamla pluggkompis.

3 port

• 4 st pangasiusfiléer
• 1 förpackning laga lätt (4%)
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1-2 dl vatten (beroende på hur man vill ha konsistensen)
• 1/2 purjolök
• 1 gullök
• 3 klyftor vitlök
• 2 cm ingefära
• 1/2 citron
• salt, peppar &citronpeppar
• en gnutta cayennepeppar
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk fisksås
• rostade jornötter

Gör så här:

1. Hacka all lök och bryn i stekpanna, tillsätt matgrädde, buljong, vatten, vitlök, ingefära, sesamolja och fisksås. Smaka av med en gnutta cayenne och citronsaft. 
2. Låt såsen puttra några minuter. Mixa sedan såsen med stavmixer tills den blir slät.
3. Stek fisken i en egen panna på varm platta så den får en stekyta, salta och peppra. Lägg sedan fisken i ugnsfast form och häll över såsen
4. Låt fisken tillaga sig själv i ugnen på 200 grader i 10 minuter
5.  Servera med sallad, matvete eller annat valfritt tillbehör och toppa med rostade jordnötter för lite extra crunch!

Ingefära och sesamlax med frisk mangosalsa

Jag gillar måndagar för då hittar jag alltid på något mysigt för att inleda veckan på bästa sätt. Ikväll blev det middag med bästa Valerie och Andrea. Jag bjöd på nyttig måndagsmat med nyttiga fetter, chili, ingefära och vitlök som boostar kroppen med nyttigheter inför veckan! Det blev verkligen jättegott och uppskattat.

Det här behöver du:

• 600 gr hel färsk lax
• 3 cm ingefära
• 2 msk sesamolja
• 2 msk Mrs Cheng’s soja
• salt & peppar
• 2-3 msk sesamfrö
• citronpeppar

Mangosalsa

• 1 pkt mango (tinad)
• 1 1/2 avokado
• 2 tomater
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd chili
• 1/2 gul lök
• svartpeppar
• några nypor salt
• 1/2 kruka koriander

1. Blanda till ”marinaden” till laxen med fint hackad ingefära, sesamolja och soja.
2. Låt stå när du tillreder mangosalsan
3. MANGOSALSA: hacka alla ingredienser fint och blanda ihop.
4. Stek laxen med skinnsidan ned på hög värme. Strö över sesamfrö
5. Vrid ner värmen på pannan och vänd fisken.
6. Stek några minuter på varje sida tills fisken är rosa inuti. En smaksak med hur väl grillad man vill ha laxen. Jag gillar när den är lätt kokt inuti, nästintill rå. Men gillar man den välstekt fortsätter man att steka till önskad grad är uppnådd. Klart att njutas. MUMS!

Håll i dina smaklökar, här kommer snabba fisken!

Jag hade exakt 15 minuter på mig innan mina gäster kom. Vad gör man då tänker ni? Beställer hämtmat? Icke. Man lagar denna enkla, smakrika och snabba fisk med asiatiska smaker. Jag kokade även broccoli och svängde ihop en sallad med avocado. Jag älskar blandningen med asiatisk smak och avocado.

4 pers

• 6 st Pangasusfiléer (eller annan vit fisk)
• 1 röd chili
• 1 purjolök
• 300 g vitkål
• 3-4 cm ingefära
• Salt & peppar
• 1 msk kokosolja
• 1 tsk fisksås
•  1 msk sesamolja
• 1/2 lime
• färsk koriander
• jordnötter

Gör så här:

1. Skär pangasusfiléerna i tärningar
2. Skär purjolöken i 0,5 cm breda ringar och strimla vitkålen
3. Hacka chili och ingefära
4. Stek först lök, vitkål, chili och ingefära i kokosolja
5. Tillsätt sedan fisken och fräs på hög värme under omrörning tills fisken blivit vit – ca 5 minuter
6. Tillsätt sesamolja och fisksås. Smaka av med salt & peppar och limejuice från 1/2 lime
7. Hacka jordnötter och koriander toppa din fisk med.

SIM-SALA-BIM!! Klart att njuta.

Jag gillar att blanda i VITKÅL i mina rätter. Vitkål är billigt, den har lång hållbarhet, den är god, den går att variera i massor, och den är väldigt nyttig. Vitkål innehåller framför allt de supernyttiga så kallade kålämnena, de svavelhaltiga glukosinolaterna, som sägs ha en cancerförebyggande effekt. Inte nog med det så innehåller vitkål massor av C-vitamin, folacin (som  vi behöver för att bilda nya röda blodkroppar), kalium (som bl.a bidrar till att sänka högt blodtryck) och sist men inte minst innehåller kålen järn, K-vitamin, mjuka fibrer och Selen.