Nyttiga söta morotsenergibollar

Som ni vet gillar jag att ta tillvara på resterna jag får av min grönsaksjuice som jag gör i juicecentrifug. Jag brukar göra grönsaksbiffar eller falafel av resterna men nu har jag testat mig fram ett nytt sött recept, morotsenergibollar! jag gorde en till grön vårig smoothie med avocado idag igen… mums asså!

Det här behöver du:

• 1 dl morotsrester
• 2 1/2 dl naturella cashewnötter
• 10 torkade fikon
• ca 1 tsk malen kardemumma
• en nypa salt

1. blötlägg fikonen i minst 15 min
2. Mixa alla ingredienser till en smet
3. Rulla bollar som du rullar i krossade pistachnötter eller kokos