Boeuf Bourguignon
Hösten är här, grytornas tid är kommen! Jag inviger hösten med den allra höstigaste av grytor – Boeuf Bourguignon! Det är en riktig klassiker, en mustig gryta med rödvin, svamp, bacon och lök, muuums!
Det här behöver du till 6 personer:
- 2-3 pkt bacon
- 1.5 kg högrev, skuret i tärningar 4*4 cm
- 3 st skivade morötter
- 2 gula lökar
- Lite mjöl
- 7 dl fylligt rödvin (snåla aldrig på vinet, gott vin=god gryta)
- 7 dl köttbuljong
- 2 msk oxfond
- 4 msk tomatpuré
- 4 st vitlökklyftor
- 1/2 kruka färsk timjan
- 3 st smulade lagerblad
- 18 st smålökar (steklök och/eller syltlök)
- 450 g champinjoner, delade i kvartar
- färsk persilja
Gör så här:
-
Sätt på ugnen på 160 grader
-
Torka köttet på hushållsspapper (svårt att bryna om det är fuktigt).
-
Ansa köttet och skär i lagom stora grytbitar (ca 4*4 cm)
- Skär baconet i 1 cm tjocka bitar.
- Bryn köttet tillsammans med baconet i tjockbottnad gryta i olja tills köttbitarna är brynta på bägge sidor.
- Tillsätt de skivade grönsakerna i grytan, fräs ihop, salta och peppra. Pudra över mjölet och skaka bitarna så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl.
- Rör i vinet och så mycket buljong att köttet knappt täcks. Tillsätt tomatpurén, pressad vitlök och kryddorna. Sjud upp på spisen. Sätt sedan in den i den undre tredjedelen av den förvärmda ugnen (160 grader). Reglera värmen, så att grytan sjuder mycket och sakta och låt det stå 3-4 timmar.
- Tag ut grytan ur ugnen och ställ på spisen, tillsätt champinjoner (skuren i kvartar) och smålökar. Låt sjuda ca 30 minuter på spisen och rör om från botten. Smaka av om du vill ha i lite extra vitlök, tomatpuré eller kryddor.
- Garnera med persilja.
- Klart att njuta med potatis och en god sallad!