Nyttiga söta morotsenergibollar

Som ni vet gillar jag att ta tillvara på resterna jag får av min grönsaksjuice som jag gör i juicecentrifug. Jag brukar göra grönsaksbiffar eller falafel av resterna men nu har jag testat mig fram ett nytt sött recept, morotsenergibollar! jag gorde en till grön vårig smoothie med avocado idag igen… mums asså!

Det här behöver du:

• 1 dl morotsrester
• 2 1/2 dl naturella cashewnötter
• 10 torkade fikon
• ca 1 tsk malen kardemumma
• en nypa salt

1. blötlägg fikonen i minst 15 min
2. Mixa alla ingredienser till en smet
3. Rulla bollar som du rullar i krossade pistachnötter eller kokos

Grönsaksbiffar med sweet chilikeso och rostade mandlar

Jag har inlett mitt nyttigare grönare år och här kommer ytterligare ett favoritrecept som går så snabbt att laga och är hälsosamt och mättande. Jag använder mig av spill från min juicecentrifug. Det är ett toppentips att spara det som blir kvar från din hemmagjorda grönsaksjuice och frysa in för att ta fram när du vill göra biffar, falafel eller bara smyga ner lite fiberrika grönsaker i köttfärssåsen och lura barnen till att äta mer grönt. Det är så finmalt så inte ens den största grönsakskritikern kan märka spår av grönsaker!

Biffarna kan ni krydda efter tycke och smak! Jag kryddade mina med lite asiatisk touch av ingefära, chili och sesamolja.

Det här behöver du till 2-3 port

• 500 gram spill (eller rivna morötter/rödbetor/spenat)
• 2 ägg
• salt& peppar
• 2 cm färsk riven ingefära
• 1 röd chili
• 2 tsk sesamolja
• 1 näve hackade rostade mandlar
• 250 gr keso mini
• 1/2 dl sweet chilisås
• 1 näve rostade mandlar att strö på

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till en ganska tjock smet
2. Forma biffar
3. Stek biffarna på ganska hög värme i olja tills de får fin färg
4. Gör under tiden sweet chilikeson genom att blanda sweet chili och keso
5. Servera med en avocado och lite groddar