Halloumisallad med betor och bönröra

Jag försöker ha minst en köttfri dag i veckan där allt rött och vitt kött är uteslutet ur kosten. Vad ska man då ha för proteinkälla..? Då kom jag på Halloumi är så väldans gott! Man glömmer lätt bort hur gott det är, och framför allt hur enkelt det är att tillaga! Det är bara att fräsa på skivorna några minuter per sida i en het panna med lite peppar.

Jag slängde ihop en sallad på det vi hade hemma, kokade lite rödbetor och mixade ihop en bönröra, receptet hittar du här.

Det här behöver du till 3 pers:

• 1-2 tomater
• 1 knippe rödbetor
• Blandad sallad
• 1 förp halloumi light (om ni hittar, annars går vanlig också bra)
• 1 burk kidneybönor
• 1 vitlöksklyfta
• salt&peppar
• Balsamicocrème

Gör så här:

1. Tvätta rödbetorna och koka dem tills de blir mjuka
2. Förbered salladen på tallrikar
3. Gör bönröran
4. Stek halloumin
5. Ringla över balsamicocrème – Klart att servera

Matig sallad med fetaost och fläskfilé

En ljummen sallad som passar perfekt en solig sommarkväll! Jag har återigen använt mig av min nya favorit blomkålsris som jag har stekt med aubergine, vitlök och salt&peppar. Sedan använde jag mig av fläskytterfilé som även det blivit en personlig favorit den här sommaren. Fläskytterfilé är ett magert mört kött och kan tillredas på en mängd olika sätt! Idag stekte jag det rätt och slätt i pannan med lite sant och peppar och skar i tunna skivor till salladen. Mums!

Det här behöver du till 4 pers:

• 500 g fläskytterfilé
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• gurka
• blandad sallad
• 5 dl blomkålsris
• 1 aubergine
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 pkt fetaost
• salt&peppar

Gör så här:

1. Stek fläskytterfilén i hel bit med salt och peppar
2. Skär fläskytterfilén i tunna skivor
3. Fräs blomkålsris tillsammans med aubergine och pressad vitlök, smaka av med salt och peppar.
4. Hacka alla ingredienser till salladen och servera i en stor skål, lägg på fläskytterfilén och strössla på fetaosten

Jag serverade salladen med denna smakrika currydressing som var supergod till, det gav både sötma och hetta till rätten!