Senapspanerad fläskytterfilé med trattisar och äpple
Hösten är på väg, tecknen är tydliga. Fler halsdukar på stan, mörkare kvällar, sensommarregn extrapris på rotfrukter och kantareller i grönsaksdisken… Jag börjar mentalt förbereda mig genom att gå från somriga vattenmelonsallader till att göra mustiga grytor och använda höstigare råvaror som rotfrukter och svamp. Tur att höst-köket är så mumsigt!!
Ikväll hade vi middag för ett par vänner och bjöd då på den nyfunna favoriten fläskytterfilé i en höstensemble med ugnsrostade rotfrukter, trattkantareller och en härlig dijonsås.
Det här behöver du för 4 pers:
- 600 g fläskytterfilé
- ca 15 små potatisar (gärna färsk om det finns)
-
5 palsternackor
- 2 rödlökar
- 3 klyftor vitlök
- 0,5 dl dijon senap
- 1 äggula
- 2 tsk maizena
- 2 msk Vetegroddar (eller vanligt ströbröd)
- 2,5 dl laga lättgrädde (4% fett)
- 1-2 msk soja
- 1-2 msk balsamvinäger
- ev. en skvätt oxfond
- 3 msk dijonsenap
- salt & peppar
Trattisar med äpple och bacon
- 1 pkt bacon
- 2 syrliga äpplen (typ granny smith)
- några nävar rensade trattkantareller
- olja
- peppar
- 1 påse rucola (à 70 g)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225ºC.
- Tvätta potatis och skala palsternacka. Koka potatisen ca 7min. Skär i palsternackan stavar och koka dem med potatisen ca 5 min. Häll av vattnet.
- Häll potatis och palsternacka i en bunke, ringla över olivolja och tillsätt pressad vitlök, flingsalt, peppar och rödlök skuren i fina klyftor. Lägg upp på stort ugnsfast fat eller en plåt och ställ in i varm ugn 225 grader i 15-20 minuter eller tills det blivit rikitgt knaprigt
- Skär köttet i ca 1,5 cm tjocka skivor.
- Blanda senap äggula och peppar. Doppa köttskivorna i senapsblandingen och doppa sedan i vetegroddar /ströbröd
- Stek köttet ca 1 minut på varje sida på hög värme så det får färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttskivorna i en ugnssäker form eller plåt.
- Sätt in formen högt upp i ugnen 5-7 minuter, tag ut och låt vila under folie.
- Dijonsås: Värm en kastrull med dijonsenap, lagalättgrädde, soja och balsamvinäger, låt koka upp och smaka av med salt, peppar och ev. lite oxfond.
- Trattisar med äpple: Fintärna bacon, 1/2 rödlök och äpple. Stek bacon, lök och kantareller i panna på hög värme. Blanda i äpple och stek på lägre temperatur tills äpplet mjuknat. Tillsätt ruccola.
- Servera köttet med rotgrönsaker i ugn och trattisar, strö över lite flingsalt och svartpeppar