Senapspanerad fläskytterfilé med trattisar och äpple

Hösten är på väg, tecknen är tydliga. Fler halsdukar på stan, mörkare kvällar, sensommarregn extrapris på rotfrukter och kantareller i grönsaksdisken… Jag börjar mentalt förbereda mig genom att gå från somriga vattenmelonsallader till att göra mustiga grytor och använda höstigare råvaror som rotfrukter och svamp. Tur att höst-köket är så mumsigt!!

Ikväll hade vi middag för ett par vänner och bjöd då på den nyfunna favoriten fläskytterfilé i en höstensemble med ugnsrostade rotfrukter, trattkantareller och en härlig dijonsås.

Det här behöver du för 4 pers:

• 600 g fläskytterfilé
• ca 15 små potatisar (gärna färsk om det finns)
• 5 palsternackor
• 2 rödlökar
• 3 klyftor vitlök
• 0,5 dl dijon senap
• 1 äggula
• 2 tsk maizena
• 2 msk Vetegroddar (eller vanligt ströbröd)
• 2,5 dl laga lättgrädde (4% fett)
• 1-2 msk soja
• 1-2 msk balsamvinäger
• ev. en skvätt oxfond
• 3 msk dijonsenap
• salt & peppar

Trattisar med äpple och bacon

• 1 pkt bacon
• 2 syrliga äpplen (typ granny smith)
• några nävar rensade trattkantareller
• olja
• peppar
• 1 påse rucola (à 70 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225ºC.
2. Tvätta potatis och skala palsternacka. Koka potatisen ca 7min. Skär i palsternackan stavar och koka dem med potatisen ca 5 min. Häll av vattnet.
3. Häll potatis och palsternacka i en bunke, ringla över olivolja och tillsätt pressad vitlök, flingsalt, peppar och rödlök skuren i fina klyftor. Lägg upp på stort ugnsfast fat eller en plåt och ställ in i varm ugn 225 grader i 15-20 minuter eller tills det blivit rikitgt knaprigt
4. Skär köttet i ca 1,5 cm tjocka skivor.
5. Blanda senap äggula och peppar. Doppa köttskivorna i senapsblandingen och doppa sedan i vetegroddar /ströbröd
6. Stek köttet ca 1 minut på varje sida på hög värme så det får färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttskivorna i en ugnssäker form eller plåt.
7. Sätt in formen högt upp i ugnen 5-7  minuter, tag ut och låt vila under folie.
8. Dijonsås: Värm en kastrull med dijonsenap, lagalättgrädde, soja och balsamvinäger, låt koka upp och smaka av med salt, peppar och ev. lite oxfond.
9. Trattisar med äpple: Fintärna bacon, 1/2 rödlök och äpple. Stek bacon, lök och kantareller i panna på hög värme. Blanda i äpple och stek på lägre temperatur tills äpplet mjuknat. Tillsätt ruccola.
10. Servera köttet med rotgrönsaker i ugn och trattisar, strö över lite flingsalt och svartpeppar